Uma pequena quantidade de gema pode impedir as claras de ganhar volume, mesmo quando a batedeira continua funcionando por vários minutos
A batedeira gira, a mistura fica esbranquiçada, mas o volume esperado não aparece.
Ao preparar claras em neve, vestígios de gema ou de gordura nos utensílios podem atrapalhar a formação da espuma, e insistir por mais tempo nem sempre corrige o problema observado na tigela.
Por que a gordura dificulta a formação das claras em...
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