Cozinha Show valoriza identidade gastronômica nortista no Inova Amazônia Summit

Chef acreano apresenta tambaqui moqueado na palha da banana com farofa de açaí de Feijó durante o primeiro dia de Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026.

Emerson Rodrigo No primeiro dia de Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026 o Sebrae trouxe a participação especial do renomado Chef de cozinha acreano Jaire Cunha que apresentou um Tambaqui moqueado na palha da banana, com farofa de açaí de Feijó.

A atividade aconteceu no espaço de Indicações Geográficas do evento e evidencia produtos da culinária amazônica.

O prato além de valorizar ingredientes regionais, trouxe ao público uma técnica milenar indígena em seu preparo.

“Trouxe esse prato para apresentar para o público um pouco da nossa cultura.

Muita gente não conhecia o que é moqueado.

Moquear é você cozinhar, assar o peixe tipo num bafo.

Você vai utilizar a palha da banana pra ele dar um calor nesse peixão, ele abafa, ao invés de o fogo subir, quando coloca a palha em cima ele abafa, então vai moquear o peixe.

É uma técnica que os indígenas utilizavam assando o peixe nesse formato”, explicou o chef.

O complemento do prato foi uma farofa de açaí, “Não sei se o povo já ouviu falar em farofa d’água.

Aquela farofa que vai com água morna, farinha, cebola, tomate, cheiro verde.

Então a gente fez nesse formato, só que ao invés da água, eu utilizei o açaí”.

Jaire contou ainda que o prato foi criado exclusivamente para o Cozinha Show do Inova Amazônia Summit 2026, “Foi uma inovação que até eu me surpreendi com o sabor, ficou muito bom.

A gente apresentou pro pessoal hoje, todo mundo gostou do prato e foi bem legal.