Salud de hierro

El hierro es un elemento imprescindible para el organismo: su déficit causa problemas como la anemia, pero un exceso de este mineral también resulta perjudicial para la salud.

Así, los especialistas desaconsejan tajantemente tomar suplementos de hierro sin prescripción médica.

“El hierro es el metal pesado más importante en el ser humano”, afirma el hematólogo Valentín Cabañas, quien explica que la concentración total de hierro de un adulto normal es de entre 3,5 y 5 gramos y es mayor en los varones que en las mujeres.

La gran mayoría del hierro se encuentra dentro de las células.

El doctor Cabañas detalla que entre el 65 % y el 70 % del hierro total del organismo forma parte del grupo hemo de la hemoglobina, una proteína que está en el interior de los glóbulos rojos y que es esencial en la captación y transporte de oxígeno a todos los tejidos del cuerpo humano.

Por otra parte, entre el 4 % y el 6 % del hierro se dispone en la mioglobina, una proteína implicada en el almacenamiento de oxígeno.

Mientras, otra proporción más pequeña se encuentra en enzimas tisulares”, apunta.

“El 25 % del hierro restante está almacenado en forma de ferritina y hemosiderina, constituyendo nuestro depósito de reserva”, señala el hematólogo.

Obtenemos hierro a través de los alimentos.

Este puede ser de dos formas: hemo y no hemo.

El hierro hemo está presente en carnes rojas, vísceras, carnes blancas y pescado.

Por su parte, el hierro no hemo se halla en alimentos de origen vegetal, en los huevos y en la leche.

“La principal diferencia entre ambos tipos de hierro que incorporamos a través de la dieta es su biodisponibilidad (la proporción de un nutriente que nuestro organismo absorbe de los alimentos), que es mayor en el hierro hemo”, explica el doctor Cabañas.

El especialista afirma que, por esta razón, se recomienda una dieta rica en carnes rojas como ternera o buey cuando se tiene déficit de hierro.