Casa Ronanti: artesanos charcuteros que simbolizan la resiliencia de La Guaira

Durante 10 años, Johaan Ron e Ivonne Antillano han elaborado embutidos artesanales en La Guaira, con su marca Casa Ronanti . Hoy, la vida les demanda que apliquen lo aprendido en el oficio: con la misma delicadeza que elaboran las piezas, reconstruyen su rutina en el estado, y con la misma paciencia con la que ven curar sus embutidos, esperan por la recuperación de su comunidad, su mercado y su entorno.

Pero lo que es seguro es que no se van de La Guaira . Y ya comenzaron a elaborar, otra vez, sus embutidos.

Casa Ronanti tiene más de 20 recetas propias. Su portafolio es muy amplio y entre lo que más les piden está la mortadela estilo italiano, la salsiccia curada y fresca, chorizos de miel y especias, picante, tipo argentino, de ajo, coppa, bresaola, salchichón, salame de Génova, jamón ahumado y tocineta ahumada.

Estos esposos y su hijo Luis , de 14 años, son uno de los símbolos de la resiliencia de los guaireños. Su casa en Palmar Oeste, Caraballeda , sufrió algunos daños con el terremoto, pero lo más importante es que se les dañaron algunos equipos.

La primera noche, y los días inmediatos, repartieron entre los vecinos, los embutidos que ya habían preparado para unos eventos que tenían. En esos días no había luz, agua ni señal de Internet, aunque Casa Ronanti tiene planta eléctrica, con la que mantenían refrigerados los insumos. Luego se pusieron a producir más para ayudar, y entregaban piezas de jamón a Caritas La Guaira para alimentar a rescatistas, voluntarios y damnificados. Fueron días de incertidumbre y no sabían si se quedarían en el golpeado estado o se mudarían a Caracas.

Fue Luis, su hijo adolescente, quien les pidió que se quedaran en La Guaira, y la ayudaran a salir adelante. Y es lo que hicieron. Pero ¿cómo hacerlo si con el doble terremoto perdieron cerca del 98% de sus clientes ? Replanteándose de nuevo el plan para su empresa.

Lo primero es comenzar a producir, aunque duela y los recuerdos los apabullen. El 27 de julio iniciaron de nuevo su producción de salchichas, chorizos y productos de charcutería. Lo primero que hicieron fue su emblemático chorizo de miel y especias y, además, probaron los productos madurados que llegaron a término antes del 24 de junio, el día de los terremotos: la salsiccia italiana madurada y salame de cordero, que fue un encargo especial.

«Nosotros tenemos proveedores seleccionados de cerdo en Caracas, son los que nos surten desde hace muchos años, porque nos ofrecen la trazabilidad del animal . Para nosotros es muy importante saber de dónde viene nuestra proteína, conocer las condiciones en que se crían. Con ellos estamos confiados y les seguimos comprando», cuentan Ivonne y Johaan.

Compran paleta y pernil pero ellos mismos hacen el desposte y el deshuesado para garantizar que cumplan con la norma: «Por ejemplo, si hacemos jamón de París, tienen que estar los 5 músculos del cerdo en la misma pieza». El mismo cuidado usan con otras proteínas, como el cordero, del que no usan nada de su grasa en los embutidos.

Ivonne y Johaan hablan de Casa Ronanti al tiempo que comienzan a elaborar la mezcla para la salsiccia .