El pan de carne de Karlos Arguiñano: “Lleva picada de ternera y de cerdo, 8 fetas de panceta y 125g de paté ibérico”

Hay recetas que consiguen convertir ingredientes sencillos en un plato vistoso y lleno de sabor: ese es el caso del pan de carne picada relleno con salsa de aceitunas negras que Karlos Arguiñano preparó en su programa a partir de la propuesta de una espectadora de Cartagena, Murcia.

La combinación de ternera y cerdo , junto con el paté, el jamón y la panceta, permite obtener un interior tierno y sabroso.

La preparación es sencilla y resulta ideal para una comida familiar, ya que puede cocinarse con anticipación y cortarse en porciones al momento de servir.

El acompañamiento también tiene un papel importante: una salsa elaborada con aceitunas negras, vino blanco y caldo de carne aporta intensidad y humedad al conjunto de la propuesta.

El chef español destaca además la importancia de utilizar un corte que conserve cierta cantidad de grasa, con el objetivo de evitar que el pan quede completamente seco.

Ingredientes Para el pan de carne picada 500 g de carne de cerdo picada 500 g de carne de ternera picada 2 huevos 1 cucharada de ajo en polvo 40 g de pan rallado 8 fetas finas de jamón serrano 8 lonchas finas de panceta 125 g de paté ibérico Sal Pimienta Perejil Para la salsa de aceitunas negras: 80 g de manteca 1 cucharadita de harina 1 cebolla de verdeo 125 ml de caldo concentrado de carne casero 125 ml de vino blanco 40 g de aceitunas negras sin hueso Perejil Paso a paso para el pan de carne Para comenzar, colocamos la carne de ternera y cerdo en un recipiente amplio.

Salpimentamos, incorporamos el ajo en polvo y los huevos y amasamos con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

Después, añadimos el pan rallado de manera progresiva y continuamos trabajando la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea.

Extendemos un trozo grande de papel de aluminio sobre la mesada y colocamos encima la carne- Con las manos, distribuimos la preparación hasta formar un rectángulo de aproximadamente dos centímetros de grosor.

Untamos el paté sobre toda la superficie y cubrimos con las fetas de jamón serrano y panceta.

Con ayuda del papel, comenzamos a enrollar el corte desde uno de los extremos hasta formar un cilindro compacto.

Procuramos que el relleno quede bien distribuido en el interior y que los extremos permanezcan cerrados para evitar que se desarme durante la cocción.

Colocamos el rollo sobre una bandeja de horno, todavía envuelto en el aluminio.

Cocinamos a 190 grados centígrados durante 30 minutos y, pasado ese tiempo, lo retiramos, quitamos cuidadosamente el papel y volvemos a introducir el pan de carne en el horno.