El secreto del chef Paco Almeida para el mejor pastel de papas: “Desde que lo hago de esta manera ya nunca nada fue igual”

El chef Paco Almeida contó una nueva versión del tradicional pastel de papas : se hace con una base de tarta .

De acuerdo a lo que dijo, desde que lo prepara de esta forma “ya nunca nada fue igual”.

Si bien se trata de uno de los grandes clásicos de la cocina familiar, este plato tiene una enorme versatilidad que hace posible combinaciones deliciosas.

Con una base de tarta se consigue dar “un salto de nivel”, según este reconocido cocinero.

Para que este pastel de papas quede perfecto hay que seguir un orden prestablecido y manejar bien los tiempos durante el rehogado.

Paco Almeida explica que muchos cometen el error de volcar la carne y las verduras al mismo tiempo.

Esto es contraproducente porqu e la carne libera sus jugos antes de tiempo y los vegetales no se doran bien.

La receta de este chef se basa en que la cebolla y el morrón se caramelicen primero , agregando una cucharada de azúcar, para que se concentre bien el dulzor natural de las verduras.

Cuando ya están doradas, es el momento de sumar la carne picada, que se sellará rápidamente.

Además, va a absorber los aromas de los vegetales salteados y no perderá estructura.

Ingredientes del pastel de papas con base de tarta Los ingredientes para hacer pastel de papas con base de tarta son los siguientes: Para la base y el relleno Una tapa de tarta 500 gramos de carne picada magra Una cebolla grande Un morrón rojo Dos huevos duros 50 gramos de aceitunas verdes picadas 200 gramos de queso muzzarella Aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la cubierta de puré 500 gramos de papas cebolla de verdeo fresca (la parte verde) aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

La preparación se inicia acomodando la tapa de tarta en un molde apto para horno.

Hay que pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se infle y precocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos , hasta que tome consistencia.