Antonino Cannavacciuolo, chef italiano: “Las mejores albóndigas se preparan con carne picada, salchichas, pan remojado en leche y queso parmesano”

Las albóndigas son un plato prácticamente universal.

En cada país, región, ciudad y familia del planeta hay una receta de albóndigas.

Se cocinan en España, con salsa de almendras o de vino, pero también en Grecia, acompañadas de menta y tzatziki ; en Japón, glaseadas con una salsa agridulce caramelizada; y en Italia , donde los popette son casi una religión.

Hasta allí nos vamos, más allá de los Alpes, para conocer la receta de albóndigas de carne de uno de los chefs más importantes de la cocina italiana.

Tomen papel y bolígrafo y apunten.

Acudimos al chef Antonino Cannavacciuolo, una de las caras más conocidas de la alta cocina italiana.

Nacido en Ticciano, un pequeño pueblo en Vico Equense, en la provincia de Nápoles, Antonino ha conseguido crear todo un imperio gastronómico gracias a su grupo gastronómico, con el que ha logrado un total de ocho estrellas Michelin.

El chef comparte a menudo sus recetas favoritas con sus seguidores, platos clásicos de la cocina italiana que son a la vez elaboraciones sencillas de imitar en casa.

En una de sus publicaciones, Cannavacciuolo compartía su receta de polpette di carne , unas albóndigas de carne de ternera que cuentan con el toque especial que solo un cuoco italiano podía imaginar.

Además de la carne picada, el chef añade salchicha de carne de cerd o y otros toques de sabor como el queso parmesano y la nuez moscada .

Como bien saben las nonnas , la carne se combina con pan remojado en leche para conseguir una jugosidad única.

Solo queda elegir el método de cocción: pueden ser simplemente enharinadas y fritas, cocinadas a fuego lento con salsa de tomate o incluso estofadas en un ligero caldo de verduras.

Receta de albóndigas de carne y salchicha en salsa de tomate Estas albóndigas combinan carne picada de ternera y salchicha de cerdo.

Primero se forman con pan, leche, huevo y parmesano; después se doran y terminan de cocinarse en una salsa de tomate aromatizada.