Alejandro de Miguel, heladero: “Una forma ideal de diferenciar un helado artesano es fijarnos en el color; si el pistacho es muy verde, normalmente es aroma”

Sobre todo en verano, pero también en otoño, primavera y, por qué no, en invierno.

El helado es uno de los grandes placeres de esta vida y los españoles lo saben bien.

Ya sea en cono o en tarrina, de supermercado o de heladería; de chocolate, fresa, limón o vainilla; con cuchara o a lametones...

Comemos muchos y de muchas maneras, algo que confirman los datos : en los últimos 12 meses, cada español ha consumido una media de 3,23 litros de helado , destinando unos 16,2 euros a su compra.

Está claro que, si destinamos dinero y estómago a estas delicias heladas , queremos hacerlo bien.

De hecho, cada vez son más los que se esfuerzan por encontrar propuestas de heladería artesanal , obradores que cuiden la elaboración, que utilicen buen producto de cercanía y que reduzcan azúcares, colorantes y conservantes innecesarios.

Encontrarlas, sin embargo, no es tan fácil.

“Hoy en día es difícil diferenciar porque no hay ninguna legislación, no hay ninguna regulación” , explica Alejandro de Miguel , heladero y cofundador de la heladería madrileña La Tramontana .

“Todo el mundo dice que su helado es artesanal y natural, pero la realidad es que no siempre lo es.

No soy tan crítico con la gente que lo hace.

Creo que cada uno tiene que elegir su forma de trabajar y ser consecuente con ello”.

Alejandro y su socio, Iván Abachian , preparan toneladas de helado cada semana en su obrador artesano, abierto en 2021 en un pequeño local del barrio de Las Rosas, en el distrito de San Blas-Canillejas.

Cinco años después, con un segundo local en funcionamiento, se han convertido en uno de los grandes referentes de la heladería artesana en la capital.

Les diferencian el producto de temporada y de calidad, la elaboración artesanal, los ingredientes naturales y la cremosidad, con la cantidad de grasa justa para conseguir la textura perfecta en cada receta.