Día del Chipá: una receta para hacerlo en casa y cuatro versiones de autor, desde rellenos con carne hasta en modo waffle

El Día del Chipá se celebra este viernes 14 de agosto, una fecha que tiene su origen en Paraguay, donde esta preparación es parte central de la identidad gastronómica.

La Ley 5267/2014 declaró a la chipa Alimento Nacional del Paraguay e instituyó el segundo viernes de agosto de cada año como su día nacional.

Además, sus conocimientos y técnicas de elaboración fueron reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial del país.

Elaborada tradicionalmente a partir de almidón de mandioca y queso , la chipa se transmite de generación en generación y ocupa un lugar cotidiano en la mesa paraguaya.

Su presencia también se extendió hacia otros territorios de la región, con distintas recetas y formas de preparación.

Barragán: clásico, con tajín o convertido en waffle En Barragán , el chipá se cruza con los sabores de una lonchería de inspiración mexicana.

La versión más tradicional pesa 100 gramos y combina queso sardo, pategrás y muzzarella , pero la carta propone otras dos formas de salir del molde.

Una lleva por encima un tajín de picor moderado preparado con ají molido, pimentón dulce, ralladura de lima y sal.

La otra transforma la masa en un waffle de chipá , acompañado por huevo a la plancha, guacamole, lechuga, eneldo y una salsa de ají amarillo, piña y maní. ¿Dónde? Nicasio Oroño 1195, Caballito; Cabrera 3697, Palermo; Superí 4301, Saavedra.

Instagram: @barragan.cafe Darwin: un chipá clásico con el queso como protagonista En Darwin Pan & Café el chipá mantiene una fórmula tradicional, pero con una particularidad: lleva la misma cantidad de queso que de fécula de mandioca .

La receta combina gouda y parmesano con manteca, leche y huevo, y da como resultado una pieza de sabor intenso, dorada por fuera y tierna y húmeda en el interior.

Se elabora artesanalmente y en un tamaño algo mayor al habitual, sin rellenos ni otros agregados.

La idea es reforzar el perfil más reconocible del chipá, con abundancia de queso y manteca, para comerlo recién horneado y acompañarlo con café.

Cómo hacer chipá con gouda y parmesano: la receta de Darwin La fórmula de Darwin Pan y Café se concentra en pocos ingredientes y apuesta por una combinación en partes iguales de gouda y parmesano.