Qué son y cómo se preparan los kofta kebab, una tradicional receta turca con carne picada y una mezcla de especias

El kebab es una tradicional receta turca , también muy común en Irán , Pakistán , Líbano o India , y que además se come mucho en España , Grecia y en las naciones balcánicas , aunque cada vez suma más adeptos en cualquier lugar del mundo.

Una de sus variantes más tradicionales es el kofta kebab .

Se trata de brochettes de carne picada, marinada con especias y luego cocinada .

Si bien esta receta se suele realizar con carne de cordero , también puede hacerse con carne de ternera e incluso con pollo .

De forma cilíndrica y en brochettes Para describirlas rápidamente, son una especie de albóndigas a las que se las amasa y se les da forma cilíndrica, para luego ser ensartadas en un palillo tipo brochette.

Se cocinan a la parrilla, a la plancha o al horno.

Los kofta kebab, habitualmente, se acompañan de humus, tomates o morrones asados, o bien un mix de verduras crudas.

Si bien existen infinidad de versiones de kofta, incluidas algunas que son vegetarianas o hechas con pescado, las más comunes son las que se hacen a partir de carne picada de cordero o vaca.

Una historia de sabor milenaria La palabra “kofta” procede del término persa “kufta”, que significa “rissole”; o bien de “koofteh”, que significa “carne machacada” .

Y según el país o la región en donde se elabora, la receta puede tener algunas variantes, sobre todo en relación a la forma de la albóndiga, a las especias utilizadas e incluso al nombre.

Crujiente por fuera, increíblemente jugoso por dentro... ¡así es exactamente como deben ser los Köfte o albondigas! ❤️ 🧑‍🍳fees__kitchen IG Receta: Para las albondigas: 500 g de carne picada de res (con un contenido medio de grasa) 1 cebolla 1 pimiento rojo alargado 1 puñado… pic.twitter.com/SdGED6VmT3 — El Fogón de Palo🔥 (@fogondpalo) July 3, 2026 Según la historia, esta receta tuvo su primera aparición en escritos del siglo XIII , aunque muchos creen que el kofta kebab es mucho más antiguo.

Las conquistas árabes, tanto como las migraciones en los últimos 70 años, facilitaron su difusión y por eso hoy en día se come a diario y es muy popular tanto en Medio Oriente como en Occidente.

Plato preferido del chef José Andrés José Andrés es un reconocido chef español que vive y trabaja en Estados Unidos.

Es amante del kofta kebab y tiene algunos trucos para su preparación.