Opinión. La paradoja de la carne: menos oferta no significa menos producción

La caída de la oferta de carne vacuna suele interpretarse como una señal negativa para la ganadería argentina.

En informes sectoriales y artículos periodísticos la reducción de la faena o de las toneladas de carne obtenidas se presenta frecuentemente como una caída de la producción .

Sin embargo, esta interpretación confunde conceptos diferentes y puede conducir a diagnósticos equivocados sobre la situación del sector.

La cuestión no es meramente terminológica.

Una oferta abundante puede coexistir con una fuerte liquidación del rodeo, mientras que una oferta menor puede responder a decisiones de retención de animales y ser compatible con una recuperación de las existencias .

Por eso, el volumen de carne disponible en un período no permite determinar, por sí solo, si la ganadería está creciendo, perdiendo stock o recomponiendo su capacidad productiva.

Boom a China: anticipan la exportación de 1,7 millones de toneladas de un cultivo argentino que caerá muy fuerte en dos potencias Esta confusión merece revisarse.

El ganado es un activo biológico que puede destinarse a la faena o permanecer en el rodeo para reproducirse y generar producción futura.

La decisión de vender animales afecta la oferta corriente, pero también modifica las existencias que sostienen la actividad.

Para comprender la evolución de la ganadería es necesario distinguir, por lo tanto, entre oferta de carne, producción neta de animales y variación del stock.

2009: mucha carne en el mercado, un desastre en los campos El año 2009 constituye un ejemplo contundente de los límites de una interpretación basada exclusivamente en la oferta.

La faena alcanzó 16,05 millones de cabezas, frente a 14,62 millones en 2008.

Sin embargo, esa elevada actividad coincidió con una fuerte contracción del stock bovino.

Según la serie oficial de existencias de la Secretaría de Agricultura, el rodeo pasó de 55,40 millones de cabezas al cierre de 2008 a 49,83 millones al cierre de 2009 .