Especialistas en carnes coinciden: la hamburguesa perfecta se retira a los 68°C para conservar todos sus jugos

Hacer hamburguesas a la parrilla puede parecer sencillo, dado que solo hay que ponerlas al fuego, darlas vuelta y luego esperar hasta que estén listas.

Sin embargo, muchas personas controlan el punto de cocción a ojo, lo que puede hacer que la carne se cocine de más y quede seca .

De acuerdo con la guía de Fond, una aplicación gastronómica con una biblioteca de recetas y un asistente de inteligencia artificial, la clave es sacar las hamburguesas cuando alcanzan los 68°C en el centro .

Además, es importante dejarlas reposar unos minutos .

De esa manera, se aprovecha el calor que queda en la carne para que termine de cocinarse.

Es que, de acuerdo al artículo, deben llegar a 71°C para que sean seguras de comer .

Por qué recomiendan retirar las hamburguesas a los 68°C Una vez que se retiran de la parrilla, las hamburguesas siguen cocinándose durante algunos minutos .

Es que la parte de afuera todavía está más caliente que el centro, por lo que la temperatura interna continúa subiendo mientras la carne reposa.

La temperatura es clave para que las hamburguesas a la parrilla no se sequen (Foto: Foto Adobe Stock) Sin embargo, esto depende principalmente del grosor.

Las hamburguesas finas, de menos de dos centímetros , suelen aumentar apenas entre 1°C y 2°C durante el reposo.

Es decir, si se saca del fuego a 68°C podría terminar a 69°C o 70°C y no alcanzar la temperatura recomendada.

“Las hamburguesas son carne molida, lo que significa que las bacterias pueden estar repartidas por toda la pieza, no solo en la superficie como en los cortes enteros.

La temperatura segura para carne picada es 71°C.

Por debajo, el riesgo es real”, advirtieron.