Ramiro Fernández Dutari, cocinero: “La hamburguesa smash tuvo su auge, pero hoy la gente no se fija en eso”

Durante años, las hamburgueserías atravesaron aperturas en serie, filas y tendencias que se multiplicaban.

La pregunta ahora es si, después de aquel boom, el formato vive una revancha.

Para quienes están detrás algunos de los locales más concurridos del momento el diagnóstico es otro: la hamburguesa no desapareció , sino que entró en una etapa en la que el público conoce más y exige mejores productos.

La discusión tampoco pasa únicamente por smash o medallón.

La carne, la cantidad de grasa, la costra, el pan, las proporciones y las salsas aparecen como variables capaces de definir el resultado.

Del boom a un público más exigente “No creo que haya habido una caída del boom, si no que abrieron muchas hamburgueserias nuevas y muy buenas, eso hizo que el nivel de Argentina sea altísimo y si no estás a la altura no sobrevivís.

Creo que la hamburguesa ya está muy instaurada y no es una moda y el consumo es muy alto tanto para ir a un local o pedir delivery”, dice Ramiro Fernández Dutari, dueño de BR Burgers.

Andrés Kosacoff y Gonzalo Ades Posse, amigos y creadores de Grasa, también observan una categoría consolidada: “El consumidor de hoy conoce mucho más, compara y nota cuando algo es bueno o no lo es”.

Para ellos, ya no alcanza con resolver solamente el producto.

El pan, la carne, el queso y las salsas conviven con el servicio, el ambiente y el concepto general del lugar.

Federico Perales, creador de Gordis, encuentra un fenómeno similar.

Sobre aquella expansión inicial sostiene: “Siento que las hamburgueserías vivieron un boom similar al de las barberías en su momento; después no es que haya caído, sino que se empezó a hacer mucho de lo mismo y hubo una gran oferta de productos parecidos.

Hoy en día la hamburguesa ganó mucha calidad en la Argentina, al punto de que en cualquier cuadra se puede conseguir un producto excelente con buena carne, buen queso y buen pan sin necesidad de ir a las marcas más conocidas”.

“Para mí, la hamburguesa está atravesando una etapa de madurez.