Las claves de la inesperada ola de aperturas gastronómicas

Germán Martitegui está a punto de reabrir el icónico Tegui.

El chef ajusta personalmente los detalles en medio de las demandantes grabaciones de MasterChef Celebrity.

Junto a los otros dos jurados del programa, que también tienen emprendimientos y locales con sus nombres y apellidos, Damián Betular y Maru Botana, Martitegui protagoniza el show más visto de la televisión argentina pero a la vez se encarga de definir menú de aquel restaurante casi secreto de Palermo Hollywood que durante una década fue una referencia de la alta cocina argentina vuelve ahora al primer piso de una casona de Recoleta en forma de fine dining para pocos cubiertos, donde ya tiene un café y una barra que ofrece servicio mediodía y noche.

El proyecto permite entrar de inmediato en una de las claves del nuevo negocio gastronómico: una misma marca puede trabajar con públicos, frecuencias de consumo y tickets muy distintos sin perder identidad.

Pero también es señal de las curiosas paradojas que rodean la coyuntura del último trimestre del año.

En estos días se acumulan para sorpresa de muchos inauguraciones y aperturas en distintas zonas de CABA y también en centros turísticos, mientras avanzan otras inversiones en un negocio cuyos referentes admiten públicamente que el consumo está restringido, los márgenes son menores y algunos establecimientos se ven forzados a bajar sus persianas . ¿Aumento de oferta en un contexto de menos demanda o más selectiva? ¿Cuáles son las claves que explican esta nueva ola de aperturas? El fin del mundo en la era del microdrama Las últimas semanas alcanzan para advertir que no se trata de un caso aislado.

La Recova sumó Regina; en el complejo Al Río, apareció Norimoto con su barra y celebración días atrás; y Palermo incorporó Margen y Toki Nori Bar.

Una nueva parrilla contemporánea de gran inversión llega a Puerto Madero (Farda Fuego, con Agustín Braña al frente) y aparecen sandwicherías, proyectos concentrados en empanadas y formatos que deliberadamente reducen la carta a alrededor de uno o dos productos.

A esa misma secuencia se suman Brava, con una propuesta centrada en carnes de origen en Belgrano; la llegada de Enero a Tortugas con un establecimiento de gran escala; Umbral y su especialización en sándwiches en Devoto; nuevas sucursales recientes de marcas como Ribs al Río, SushiClub o Mi Gusto en distintos puntos del área metropolitana.

Y la lista todavía no está cerrada: hay locales en obra, proyectos en período de prueba y nuevas aperturas previstas para las próximas semanas.

El fenómeno excede el AMBA.