Dani García, chef: “Las gambas al pil pil auténticas no llevan ni salsa de tomate ni vino, solo aceite de oliva, guindilla, ajo y una buena gamba de Málaga”

La paella, la salsa brava, el gazpacho...

Son muchas las recetas tradicionales de la gastronomía española que acaban sufriendo del llamado ‘terrorismo gastronómico’.

La pereza, el ahorro y el simple desconocimiento llevan a muchos cocineros a ignorar la auténtica receta de siempre y alejarse de los ingredientes tradicionales, sirviéndonos como resultado un plato que nada tiene que ver con el clásico que todos conocemos.

Pero, si hay una receta que ha sufrido históricamente de este mancillamiento, esas han sido las gambas al pil pil o gambas al ajillo.

Al menos, así lo afirma Dani García .

“El plato que más ha sufrido terrorismo gastronómico, por lo menos de lo que yo veo y de lo que yo vivo, que además es mi plato favorito, que son las gambas al pil-pil” , asegura el chef malagueño , quien comparte a menudo recetas y trucos a través de su cuenta de Instagram.

El cocinero, en uno de sus últimos vídeos, denunciaba la cantidad de ingredientes y mezclas ajenas a la tradición que suele encontrar en bares y restaurantes.

“Se ha convertido en algo que no tiene absolutamente nada que ver con la realidad.

Me encuentro cazuelas llenas de salsa de tomate, tomate cherry, vino blanco...

Una gamba que cuece, que hierve, que no chisporrotea”.

Tampoco vale utilizar langostino congelado, ni siquiera echarle pimentón, un ingrediente muy común aunque innecesario.

En realidad, explica el chef, preparar esta receta tradicional es ”tan sumamente sencillo como utilizar aceite de oliva, guindilla, ajo y una buena gamba de Málaga" .

Todo ello, cocinado “sí o sí” en una cazuela de barro , especifica García, un recipiente tradicional que consigue mantener el calor y que consigue una cocción lenta y uniforme.

Para un sabor perfecto y sin amarguras, Dani García nos avisa: “Es importante que el ajo se cocine, pero que no se queme”.