Oktoberfest: Vom Kalb zum Wiesn-Star: Ochsen fürs Oktoberfest

Biertreber als Appetizer, Futter nach Geheimrezept: Auf Gut Karlshof leben die Ochsen, die bald auf der Wiesn verspeist werden.

Warum einer Sebastian heißt - und wie seine Haut zur Schürze wird.

Noch tragen sie gelbe Ohrmarken mit fünfstelligen Nummern.

Doch bald bekommen einige Ochsen vom städtischen Gut Karlshof einen Namen - und werden zum Star der Ochsenbraterei: Mitten im Bierzelt dreht sich ein ganzer Ochse am Spieß, ein beliebtes Fotomotiv für die Wiesn-Gäste.

Welches Tier in der Ochsenbraterei als „Schauochse“ infrage kommt, sucht Johannes Attenberger aus, er ist Bereichsleiter Ochsenmast auf dem Gut.

Die Nummer 17091 etwa „schaut sehr gut aus“, auch 87211 könnte in die engere Wahl kommen.

66918 dagegen sei zu klein und schmalbrüstig.

Sebastian macht die Wiesn komplett Nur besonders schöne Tiere sollen an den Grill.

Ihre Namen stehen in großen Lettern darüber, oft zur Freude von Gästen mit gleichnamigen Begleitern: Paul, Max, Helmut.

Am letzten Wiesntag wird der Ochse dieses Jahr nach Küchenchef Sebastian heißen: eine kleine Hommage, wer da nun eigentlich wen ehrt, bleibt Geschmackssache.

Wer von den Tieren am Ende als Sebastian einzieht, steht noch nicht fest - gut drei Wochen vor dem Fest wird noch gemästet.

Fest steht nur: Am Grill wird er für rund 300 Gäste sorgen.

Seine Haut könnte nächstes Jahr am Bierausschank als Schürze den Schankkellner vor Spritzern schützen, als Gürtel Hosen halten - oder als Maßkrugmarkierer im bierseligen Wiesn-Gewühle dem Gast die Suche nach dem eigenen Krug erleichtern. „Nose to tail“ aus Respekt vor dem Tier „From nose to tail“ - alles wird verwertet. „Das gebietet der Respekt vor dem Tier“, sagt Wirtin Antje Haberl.

Sie kommt regelmäßig auf das Gut, um sich ein Bild von „ihren“ Tieren zu machen.