La pizzería de Córdoba que Carmen María Sánchez recomienda para darse un homenaje con pizza

La pizza es uno de esos platos capaces de convertirse en un auténtico vicio.

Al menos así lo reconoce Carmen María Sánchez, jefa de cocina y copropietaria del Grupo Taberna de Almodóvar , que en su Gastrotest para GURMÉ Córdoba confesó su particular debilidad gastronómica al responder a una pregunta muy concreta: «¿Un vicio confesable gastronómicamente hablando?».«La comida italiana y la pizza.

Me muero por la pizza.

Me encanta.

Pero por la buena pizza y la buena pasta» , explicaba.

Y cuando toca elegir dónde disfrutar de una buena pizza en Córdoba, lo tiene claro: Noctámbula.«En Córdoba, para mí, Noctámbula.

Solo hacen pizzas y, si tengo que elegir una, me quedo con la Funghi con york», señalaba Sánchez , que también destacaba un detalle de esta elaboración: «Además utilizan champiñón natural.

Es una pizza napolitana buenísima».Una pizza napolitana con 72 horas de fermentaciónNoctámbula centra toda su propuesta en la pizza napolitana.

Según explica la propia pizzería, uno de los pilares de su elaboración está en la masa, que sigue un proceso de fermentación de 72 horas con el objetivo de conseguir una masa ligera y aireada.La pizzería también pone el acento en la selección de sus ingredientes y en el uso de productos frescos.

Su carta parte de algunas de las pizzas más reconocibles de la tradición italiana, aunque incorpora también combinaciones propias.Entre ellas está precisamente la Prosciutto Funghi, la pizza que elige Carmen María Sánchez.

Lleva tomate San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto, champiñón, pecorino y orégano fresco, y tiene un precio de 11,80 euros según la carta disponible actualmente.De la Margarita a la PistacchiosaAunque la recomendación de la chef se centra en la Prosciutto Funghi, la carta de Noctámbula ofrece diferentes opciones para quienes quieran probar otras combinaciones.La Margarita, con San Marzano, fior di latte, pecorino y albahaca, es la opción más sencilla, mientras que la Prosciutto incorpora jamón cocido, pecorino y orégano fresco.