De cómo un queso defectuoso se convirtió en campeón de España

Un defecto de fabricación está detrás de uno de los mejores quesos de España.

Las tortas que elaboraban los pastores de Extremadura para su autoconsumo a lo largo del año perdían consistencia con el calor de la primavera y acababan ablandándose.

Sin embargo, hoy en día aquel producto defectuoso, elaborado con leche de oveja, se ha convertido uno de los grandes referentes de la gastronomía extremeña.

"Un queso de avería ha pasado a ser un producto gourmet de los mejores, como puede ser un jamón ibérico", explica a ElPlural.com Marcelino Real, de Artes maestro quesero de Cremositos del Zújar, el queso estrella de Artesana S.L., en Campanario, que ha sido distinguido con el Premio Especial Alimentos de España al Mejor Queso de 2026.

Este premio ya lo obtuvo en 2019 y 2023, además de otros reconocimientos internacionales en los World Cheese Awards donde ha ganado varias medallas de Oro y Plata.

Marcelino fue uno de los protagonistas de un coloquio celebrado en la Feria Espiga 2026, impulsada por Caja Rural Extremadura, con la que se busca promocionar la riqueza agroalimentaria de una región que está considerada como la despensa de España, con productos de alta calidad y diversidad.

Junto a Marcelino participó Remedios Carrasco, veterinaria y responsable de la quesería artesanal Jarropa y Sita, ubicada en Zafra.

Su queso Jabaíno fue reconocido como el mejor de España en 2025, imponiéndose entre cerca de 900 propuestas.

Dos campeones nacionales consecutivos que demuestran el potencial de un sector profundamente arraigado en el territorio extremeño.

Una tradición milenaria "Llevamos 9.000 años haciendo queso", recordó Remedios durante el coloquio moderado por la periodista extremeña Ana Picos.

La quesera reivindicó así la historia de uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, cuya elaboración ha acompañado durante generaciones a las comunidades ganaderas.

En Extremadura, esa tradición sigue especialmente viva gracias a la riqueza de sus explotaciones de ovejas y cabras, al conocimiento transmitido entre familias y a productos tan característicos como las tortas elaboradas con leche de oveja y cuajo vegetal.

La propia Remedios descubrió la profundidad de esta tradición después de regresar de Francia, donde había realizado un máster en desarrollo rural.

"Cuando vuelvo a Extremadura me doy cuenta de que estamos en una de las tierras de España con más tradición quesera", explicó.