El restaurante El Chato, número 1 de Latinoamérica, llega a Madrid

El Chato, el restaurante de Bogotá liderado por el chef Álvaro Clavijo, llega a Madrid del 21 al 25 de octubre como parte de la décima edición de In Residence by Rioja.

Durante cinco días, el restaurante reconocido como número uno de Latinoamérica en 2025 por Latin America's 50 Best Restaurants trasladará su cocina a Semilla Food Studio de la mano de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

Las reservas ya están abiertas para una experiencia que tendrá un precio de 195 € por persona, con maridaje de vinos de la DOCa Rioja incluido.

El menú ha sido diseñado para esta residencia y parte de una despensa profundamente colombiana, con ingredientes, técnicas y referencias al territorio que forman parte del lenguaje de El Chato.Clavijo ha preparado un recorrido de ocho pasos que comienza con pan de mashua, pipián de arracacha y caldo de res, continúa con una oreja de cerdo con guatila, lulo y casabe, y pasa por productos como el palmito, la macadamia fresca y el ají.

El menú incorpora también cangrejo con arroz y kimchi, caracol con uchuva, musgo y chicharrón y ternera con hormiga, maíz y calabaza.

El recorrido termina con horseradish, manzana y pepino, antes de llegar al postre de mambe, helado de limonaria y cocada; y todo ello maridado con una excelente selección de vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja.La propuesta está planteada como una interpretación del territorio colombiano a través de algunos de sus productos y sabores.

Una cocina que trabaja con ingredientes locales y pequeños productores y que, en palabras del propio restaurante, busca cocinar «desde el territorio».Álvaro Clavijo abrió El Chato en Bogotá en 2017 después de pasar por diferentes cocinas de Europa y Estados Unidos.

Desde entonces, ha construido una propuesta que parte de la despensa colombiana para llevarla a un lenguaje contemporáneo, trabajando con la estacionalidad, la biodiversidad y los productores locales.

El restaurante fue incluido por primera vez en Latin America's 50 Best Restaurants en 2018, en el puesto 21, y desde entonces ha ido escalando posiciones hasta alcanzar el número 1 en 2025, convirtiéndose en el primer restaurante colombiano en ocupar ese puesto.La llegada de El Chato a Madrid forma parte de la edición más internacional de In Residence by Rioja, que en 2026 celebra diez años acercando a la capital restaurantes y chefs de diferentes partes del mundo.

Este año, el ciclo pone el foco en Asia y Latinoamérica, después de haber comenzado en junio con la residencia de Kinsan, el restaurante de Tokio especializado en unagi y dirigido por Shinichiro Matsuki.La residencia de El Chato será la segunda sesión de 2026 y supone también la llegada a Madrid de uno de los proyectos latinoamericanos que más atención ha generado en los últimos años.