Madrid, la nueva capital del taco mexicano

Hace 20 años, Madrid vio cómo se abría la primera taquería al más puro estilo de las que pueblan cualquier ciudad mexicana.

Decoración minimalista, servicio rápido y precios muy populares.

Era Mi Ciudad , fundada por Carmen García y Manuel Gulias, que hoy en día sigue abierta con dos ubicaciones (Fuentes, 11, e Hileras, 5).El camino abierto por ese local permaneció, como si del desierto de Sonora se tratara, poco transitado durante los años siguientes.

Sin embargo, en los últimos meses Madrid parece haberse convertido en un pequeño Ciudad de México debido al enorme número de taquerías que han abierto sus puertas. (Casi) todas con la sobriedad por bandera: locales a los que se acude al reclamo de una carta que suele ser corta y efectiva.

Tonterías, las justas.Los Pastorcitos (Marqués de Urquijo, 26), Puerco (Alberto Aguilera, 19), La Veintiocho (Eloy Gonzalo 17)... aperturas y más aperturas que parecen haber servido como calentamiento perfecto para la madre de todas las llegadas, la de La Once Mil , la única taquería del mundo con una estrella Michelin .Directa de la Ciudad de México al barrio de Salesas, de la mano de Los 33, el restaurante de moda en Madrid y que parece que vuelve a dar con la tecla con este nuevo proyecto.

Abre el próximo martes en el número 11 de la Plaza de las Salesas, en lo que fue hasta la pasada primavera la cervecería Dávila, un unicornio, uno de los últimos bares tradicionales que quedaban en la zona.

Para César de la Parra, artífice de La Once Mil, el salto del charco se ha hecho en el mejor momento. «Estamos en la era del taco .

Evidentemente, hay mucho mexicano que ha llegado a Madrid y que está tirando del fenómeno, pero lo veo como una tendencia mundial.

Primero fue la pizza, luego el sushi... ahora le está tocando al taco», asegura.Un bar que sirve tacosLa Once Mil madrileña está «solo ligeramente inspirada» en la mexicana. «Al final, estamos aquí y por eso queríamos que este local respirara la esencia de un bar de Madrid en el que, bueno sí, se sirven tacos.

Queríamos respetar el barrio y la tradición», cuenta Nacho Ventosa de Los 33, partícipe también en esta aventura.Un bar, sí, pero con tacos en lugar de tortilla o croquetas.

Siguen la onda de los tacos que se pueden encontrar en México, sencillos, sin yuxtaposición excesiva de ingredientes, pero elaborados con materia prima de calidad.

Los elaboran en el trompo, a base de carne de Black Angus, o de corvina al estilo de Baja California.

También hay acercamientos al producto local, como en el caso del que preparan a partir de carnitas de cochinillo segoviano o el campechano, que incluye, además de piraña, chistorra asada a la brasa, junto con cebolla y aguacate.