Javier Martínez, nutricionista: "Comamos más huevos y menos embutido y carne procesada"

Cada cierto tiempo aparece un nuevo alimento "prohibido" , un supuesto superalimento, una dieta que promete revolucionar nuestra salud o un mito nutricional que vuelve a circular con fuerza.

Y la ciencia lleva años demostrando que la nutrición es mucho más compleja que un puñado de reglas virales o alimentos demonizados.

De hecho, el nutricionista Javier Martínez, autor de ' El poder de comer bien ' (Espasa), insiste en que el verdadero impacto sobre la salud no depende de un ingrediente concreto, sino del conjunto de hábitos que mantenemos a lo largo del tiempo.

En una entrevista con 20Minutos desmonta algunos de los mitos nutricionales más extendidos y explica qué dice realmente la evidencia científica.

El mayor error: creer que un solo alimento determina nuestra salud El dietista-nutricionista considera que el mayor mito nutricional es pensar que un alimento, por sí solo, puede explicar nuestro peso o nuestro estado de salud.

"Durante años hemos ido buscando culpables: primero fueron las grasas, después el pan, la pasta, la fruta , la leche o los hidratos de carbono.

Pero la ciencia lleva décadas demostrando que nuestra salud no depende de un alimento aislado, sino del patrón alimentario y del conjunto de hábitos que mantenemos en el tiempo", comenta.

El nutricionista recuerda que los alimentos no actúan de forma aislada , sino dentro de una "matriz alimentaria".

Por eso, no tiene el mismo efecto consumir los azúcares presentes en una pieza de fruta, acompañados de fibra y vitaminas, que tomarlos en un refresco.

Tampoco es comparable comer carne fresca que carne procesada.

Además, señala que hoy sabemos que influyen otros factores, como el grado de procesamiento de los alimentos, el patrón alimentario, los envases o incluso determinados contaminantes ambientales.

Para Javier Martínez, otro de los errores habituales es reducir la alimentación únicamente a las calorías.

"La nutrición no funciona en blanco o negro; funciona con evidencia científica y constancia", y resume la importancia de los hábitos con una reflexión muy sencilla: " La salud no depende de lo que hacemos durante el mes de agosto en vacaciones, sino de lo que hacemos entre septiembre y el verano siguiente ". ¿Los hidratos por la noche engordan? Se ha hablado tanto de los hidratos de carbono y se les ha tachado de "aumentar de peso" si se consumen por la noche, que Javier Martínez ha dejado un hueco en su libro para aclararlo todo: Y su respuesta es clara: no.

"El aumento de peso depende principalmente del balance energético mantenido en el tiempo , de nuestra actividad física y de la calidad global de la alimentación, no de consumir hidratos de carbono por la noche ".