Ochando reabre tras reformar el local y estrena menú: estos son los nuevos platos y los precios

Con el inicio de la temporada son muchas las personas que echan la vista atrás para hacer sus particulares listas de mejores restaurantes.

Y, sin lugar a dudas, en las de muchos estará Ochando .

El establecimiento de la pedanía de Los Rosales nunca había centrado los focos ni los titulares, a pesar de que de todos sus clientes hablaban maravillas de su gastronomía, pero todo cambió de forma radical cuando hace un año fue galardonado con una Estrella Michelin .

A Juan Carlos Ochando, el chef y propietario, y a su mujer les pilló por sorpresa al no contar con la experiencia de esos grandes negocios acostumbrados a llenar por defecto y a estar en boca de todos , de ahí que este verano hayan hecho un parón para resetear y acometer una serie de reformas en el local .

Porque Ochando siempre ha tenido una cocina de altísimo nivel, pero unas instalaciones y un servicio más humildes.

Y todo esto han querido ir puliéndolo desde la dirección del negocio.

Lo hicieron sobre la marcha, día a día, comensal a comensal, cuando las reservas se dispararon y era imposible conseguir mesa.

Y lo van a hacer ahora tras dos meses después de los cuales van a llegar muchos cambios .

Porque Ochando reabre este miércoles, 16 de septiembre, con un local más amplio, dos menús renovados, platos por descubrir y nuevos precios que han subido con respecto a los que había cuando se conoció la distinción de la Guía Michelin.

Aun así, sigue siendo de los más asequibles dentro de esta línea de restaurantes.

Local anexo y profunda reformaDesde Ochando compraron un pequeño local anexo al restaurante y, a partir de ahí, la intervención ha permitido que pase de los 48 metros cuadrados anteriores a una superficie próxima a los 100 metros cuadrados : «La reforma responde a una necesidad que se planteaba desde hace tiempo.

Las dimensiones de la antigua cocina y las limitaciones de la sala condicionaban tanto el trabajo diario como la experiencia del comensal.

La obtención de la Estrella Michelin hizo todavía más evidentes esas necesidades y aceleró una transformación que ya formaba parte de los planes del restaurante».De todos modos, desde el negocio se quiere dejar claro que «el objetivo, sin embargo, no ha sido aumentar significativamente el número de comensales, sino ganar espacio y confort.

Ochando mantiene prácticamente el mismo número de mesas que antes del cierre y trabajará con una media de entre 14 y 18 clientes por servicio»Todas las zonas del restaurante han sido modificadas por Lago Interioriza y la distribución anterior se ha replanteado por completo, de modo que « el espacio que ocupaba la antigua cocina se incorpora ahora a la sala , mientras que la nueva cocina se desarrolla en el local anexionado durante la reforma.