El negocio rentable del gazpacho y salmorejo preparados: son más baratos y se consumen más que hace un año

Cada vez tenemos menos tiempo y eso se traduce a un cambio de hábitos alimentarios.

Según el informe anual del consumo alimentario 2025, elaborado por el ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los platos preparados son una tendencia al alza.

De ella, no escapan dos de las comidas típicas del verano, el gazpacho y el salmorejo .Según datos del panel de consumo alimentario entre junio de 2025 y mayo de 2026, cada residente en España consumió una media de 1,81 litros de salmorejo y gazpacho preparados , con un consumo sobre todo centrado en el verano.El informe revela que ambos platos habían registrado un descenso en su compra durante los últimos dos años, pero entre junio de 2025 y mayo de 2026 han experimentado una reactivación .

El crecimiento ha sido del 15,2% frente al 5,6% de media de consumo que registran el resto de alimentos preparados.El 76% del gazpacho y salmorejo que se consume en el hogar es preparadoSegún el informe estos datos «confirman la tendencia de crecimiento constante de la demanda de platos preparados por los hogares».

Detrás de ese cambio de hábitos está la falta de tiempo para cocinar y la necesidad de buscar soluciones prácticas y cómodas.Entre los platos típicos de la gastronomía española, los gazpachos y los salmorejos son de los que más se consumen preparados.

Por ejemplo, el 85% de las veces que se consume un arroz en el hogar es de elaboración casera y en el caso de la tortilla española el porcentaje es del 71%.

Sin embargo, la tendencia con estos dos platos de verano se invierte: el 76% del consumo de gazpacho y salmorejo corresponde a envases comprados.¿Solo comodidad o también precio?Es una pregunta a la que no responde el informe de Agricultura, pero sí que da algunos datos.

Durante el tiempo analizado, el precio medio descendió hasta los 2,40 euros por litro , un 2,1% menos que en los 12 meses anteriores.De esta manera, se ha producido un descenso en el precio junto con un fuerte aumento de la demanda que se ha traducido en un crecimiento de la facturación de las empresas que elaboran estos productos hasta alcanzar un volumen de 204,81 millones de euros.El consumo de gazpacho y samorejo envasado crece un 15% en un año y su precio medio desciende a los 2,40 euros por litroEl consumidor identifica estos gazpachos y salmorejos como productos típicos de la dieta mediterránea y elaborados con productos de alto valor nutricional, resume Agricultura.

Al ser el principal motivo de consumo su carácter refrescante, hace que las ventas se concentren en junio, julio y agosto.En cuanto al perfil, el panel señala que los consumidores preferentes superan los 50 años y tienen un perfil medio de ingresos.

Son parejas con hijos de edad media o mayores, parejas sin hijos o jubilados.