Tres homenajes

Tres homenajes han marcado esta edición de Gastronómika.

Por un lado, el que el congreso dedicó a ese grupo de jóvenes y arriesgados cocineros vascos que hace cincuenta años rompieron con la tradición para abrirse a nuevas formas de cocinar.

Los pioneros de la Nueva Cocina Vasca , embrión de lo que ha sido la revolución de la gastronomía española en las últimas décadas.

Ellos trajeron a España la cocina de mercado, la cocina de autor, términos que ahora nos resultan cansinos, pero que entonces suponían un cambio radical.

Por primera vez, el cocinero no se limitaba a copiar los recetarios tradicionales y se convertía en creador.

Merecido homenaje también el que recibió Martín Berastegui, con el escenario del Kursaal lleno de amigos y de símbolos de su tierra vasca.

Insistió una vez más el cocinero guipuzcoano en que lo principal de su oficio es dar felicidad.

Pocos lo han conseguido como él.

El tercer homenaje fue para el bacalao , producto humilde y fundamental en la cocina de todas las regiones de España.

Con un amplio recorrido gastronómico e histórico, poniendo en valor el papel fundamental de los pescadores vascos, que con su esfuerzo nos trajeron este alimento emblemático.