El top 5 de salpicones de marisco en restaurantes de Sevilla: de los clásicos, a los más sofisticados

La cocina está en constante evolución.

Aparecen técnicas diferentes, los nuevos chefs innovan y los platos van cambiando.

Algunos, incluso, lo hacen de concepto, más allá de que varíen algunos productos o su presentación.

Ha ocurrido, por ejemplo, con el salpicón de marisco, una comida que apareció como tapa fría simple, prácticamente como picoteo antes de pedir a comer, y que ahora cuenta con una gran variedad que va desde los más clásicos, pero con producto de primer nivel, a los más sofisticados, utilizados como pase principal dentro de menús de restaurantes selectos.

Por ello, desde GURMÉ hemos elaborado un ranking, con la colaboración de nuestro editor, Álvaro Salinero, en el cual hacemos una ruta por cinco restaurantes de Sevilla en los que hay que probar sus respectivos salpicones de marisco.

Evidentemente, en la ciudad hay muchos más muy recomendables, pero nos centramos en los de esta guía.

Porque los hay de toda la vida, en donde el principal producto es el langostino o la gamba, aparte de, lógicamente, el variado de verduras.

Pero también hay establecimientos que han ido apostando por otros tipos de mariscos, como por ejemplo el bogavante o los santiaguiños, que no son tan habituales.

Señor CangrejoEn el restaurante de Jesús León y Fátima Villanueva apuestan por un salpicón de santiaguiños, un marisco muy poco habitual para estas elaboraciones y muy preciado que, sobre todo, se pesca en el Norte de la Península, donde sí es más común encontrarlo.

Con una carne muy suave, en Señor Cangrejo le ponen un aliño ligero para no enmascarar el sabor del mismo, convirtiéndolo así en una exquisitez.CañabotaEl salpicón de bogavante se ha convertido en uno de los platos más populares en los templos del producto marino del país, y nuestro estrella Michelin, Cañabota, no iba a ser menos.

Aquí, la potencia que de por sí tiene el bogavante permite un aliño más incisivo que el hemos comentado con anterioridad, y su acidez le ayuda incluso a equilibrar su sabor.Mariscos EmilioVamos con el clásico salpicón de langostinos en uno de los bares de marisqueo por antonomasia de Sevilla.

Aquí lo realizan con un aliño suave con el corte de pimiento y cebolla a grosso modo.

Es, posiblemente, la versión a la que estamos más acostumbrados.

La IslaEn el restaurante de El Arenal también apuestan por el langostino como elemento principal del salpicón, pero aquí encuentras una versión más afinada del clásico.