Eduardo Ovalle, tostador de café de especialidad: «Empezamos a educar a los sevillanos en Semana Santa»

Durante la Semana Santa de Sevilla hay lugares que parecen pertenecer a otra ciudad.

Mientras las calles se llenan de nazarenos, costaleros y espectadores y la madrugada avanza entre procesiones, hay establecimientos que permanecen abiertos cuando prácticamente todo lo demás ha cerrado.

Entre ellos está Kioscoffee , una cafetería situada junto a La Campana que se ha convertido también en un punto de encuentro para quienes buscan café durante las largas noches de la Semana Santa sevillana.Detrás del proyecto están profesionales procedentes de dos países con una estrecha relación con el cultivo del café.

Eduardo Ovalle es guatemalteco y procede de una familia vinculada al mundo cafetero; Sabrina Carvalho es brasileña y también creció ligada a una familia relacionada con los campos de café.

Su llegada a España no solo está relacionada con el producto final, sino con una intención que atraviesa todo el proyecto: reivindicar el trabajo de quienes cultivan el café y contribuir a que reciban el reconocimiento y las condiciones que merecen.Desde Sevilla trabajan para acercar al consumidor una visión diferente de esta bebida, desde el origen del grano hasta el momento en que llega a la taza.

Eduardo es trader, catador, maestro tostador y barista profesional, mientras que Sabrina, bióloga especializada en Botánica y Control de Calidad, se ocupa especialmente del análisis del café verde y de detectar posibles defectos.

Jorge Jiménez completa el equipo como CEO y formador AST de SCA en Brewing, habilidades sensoriales y barismo.De Guatemala y Brasil a SevillaPara Eduardo y Sabrina, hablar de café no es hablar solamente de una bebida.

Sus historias familiares están vinculadas al cultivo del café y eso condiciona la forma en la que entienden toda la cadena.

Antes de que un consumidor vea un paquete en una estantería o pida un espresso detrás de una barra, existe un trabajo agrícola que comienza mucho antes.Ese vínculo con las familias productoras explica también su intención de poner el foco en el origen y en las personas que hacen posible que el café llegue finalmente a Europa.

El café de especialidad permite precisamente recuperar parte de esa trazabilidad: conocer el país, la finca, la variedad, la altitud, el proceso y las características del producto.El viaje del café comienza mucho antes del tostadorCuando el café llega a un tostador todavía no es el producto oscuro que reconoce el consumidor.

El grano verde debe analizarse, seleccionarse y prepararse antes de entrar en la tostadora.

En Duckbill Coffee Roasters, Eduardo explica que cada origen, variedad y lote puede comportarse de manera diferente.

El trabajo comienza con el análisis del café verde y continúa con la definición del perfil de tueste.Sabrina desempeña aquí un papel fundamental.