Con helado de chai con cepasúchil: Así es Wok’ando, la sabrosa casualidad de cocina fusión en la Juárez

Muchos de los pasos que damos por la Ciudad de México nos conducen a casualidades, a un momento insólito tras otro.

Si nuestros zapatos andan por avenida Paseo de la Reforma , quizá lleguen a un pequeño universo de ollas y animales de barro, donde hay esquites miso con camarones, fideos coreanos, wok de cerdo miel, tacos de pato , buñuelos de manzana, cocteles de mezcal con licor de ciruela japonés y helado de chai con cempasúchil o de queso azul .

Wok’ando ‘Cocina casual’ , en la calle de Versalles —cercana al Ángel de la Independencia —, es quizá la sorpresa más grande en el camino del chef Alejandro Candó .

El lugar se especializa en cocina fusión Asia-México , por lo que encontramos elementos de platillos japoneses, chinos, coreanos, tailandeses, incluso algunos indios.

“Se llama Wok’ando ‘Cocina casual’ porque justo nace de la casualidad de las culturas .

Somos tan parecidos y no nos damos cuenta.

Es una conjunción de puntos de encuentro entre todas las culturas asiáticas y las mexicanas”, nos cuenta Alejandro Candó en entrevista.

El chef destaca que dichas culturas comparten algo muy importante: “Es nuestra relación espiritual con la cocina (...) Nosotros le tenemos tanto amor a la cocina que incluso es parte de nuestra religión.

Viene Día de Muertos , ¿qué mayor ejemplo? Honramos a nuestros muertos con comida , en China y Japón hacen lo mismo (...) Tal vez no es la gran fiesta que hacemos nosotros, pero hacen lo mismo".

A su parecer, este “amor global e involucración de la comida” no está tan presente en las gastronomías de Europa: “Llegas a la conclusión que no comemos solo por necesidad humana (...) es la celebración a los que te acompañan .

Eso es súper lindo.

De ahí viene este concepto”.

Así nació Wok’ando, la discreta joya de la colonia Juárez Alejandro conoce bien el sabor de las casualidades: hace tiempo fue modelo y actor , incluso salió en videos musicales como ‘¿Dónde irán?’, de la Quinta Estación; además, durante un tiempo estudió cocina francesa , la cual no le gustó, y como toda persona que tiene el corazón en el estómago, saltó a la italiana, la patria de su abuela.

Luego, se apasionó por la mexicana colonial e hizo un doctorado en cocina prehispánica, donde se maravilló con las similitudes culturales con tradiciones asiáticas.