Vero de la Piedra, chef: "El microondas no es malo, ni cambia los nutrientes"

Un plato gira dentro del microondas y, en cuestión de minutos, la comida está lista para servirse.

Aunque es una escena habitual en muchas cocinas, todavía hay quienes desconfían de este electrodoméstico porque creen que calentar los alimentos en él hace que pierdan sus nutrientes.

Para la chef Verónica de la Piedra , esa preocupación parte de una idea equivocada: "El microondas no es malo, ni cambia los nutrientes" .

Su experiencia de más de 25 años cocinando con este aparato le ha permitido explorar sus posibilidades más allá de recalentar comida.

La ciencia, sin embargo, obliga a matizar esa afirmación: cocinar sí puede modificar los nutrientes, pero el microondas no necesariamente provoca mayores pérdidas que otros métodos. {"videoId":"xbmke0y","autoplay":true,"title":"Apple HomeView", "tag":"Apple", "duration":"64"} El microondas puede conservar algunos nutrientes mejor que hervir En 2018, una investigación publicada en la revista Food Science and Biotechnology comparó distintos métodos de cocción para analizar qué ocurría con varias vitaminas presentes en las verduras.

Entre las técnicas evaluadas estaban el hervido, el escaldado, la cocción al vapor y el microondas .

Los resultados mostraron que la retención de nutrientes dependía tanto del vegetal como de la vitamina analizada.

En varias de las verduras estudiadas, cocinar en microondas permitió conservar más vitamina C que hervirlas .

Esto tiene una explicación.

La vitamina C es sensible al calor y soluble en agua, por lo que puede degradarse durante la cocción o pasar al líquido cuando los alimentos se hierven.

En cambio, el microondas suele permitir preparaciones más rápidas y con menos agua, dos factores que pueden favorecer su conservación.

Sin embargo, el estudio no demuestra que el microondas conserve mejor todos los nutrientes de cualquier alimento.

Sus resultados indican que puede ser una alternativa favorable frente a otros métodos en determinadas condiciones, no que mantenga intacto el valor nutricional de todo lo que se cocina en él.

Cocinar modifica los alimentos, pero no siempre de la misma manera La idea de que el microondas elimina los nutrientes pasa por alto algo importante: los cambios durante la cocción no son exclusivos de este electrodoméstico.