Jugo de zanahoria: qué nutrientes aporta y por qué no reemplaza a la verdura entera

El jugo de zanahoria concentra agua y micronutrientes de esta hortaliza, pero su perfil cambia frente a la zanahoria entera por la pérdida de fibra durante el exprimido.

Por eso puede formar parte de una alimentación variada, aunque no reemplaza al agua ni a las verduras consumidas en su forma completa .

La zanahoria aporta carotenoides, entre ellos el betacaroteno, que el organismo puede convertir en vitamina A .

El Instituto Nacional de Salud de Estados Unidos explica que la vitamina A interviene en la visión y en la función inmunitaria.

Los carotenoides provitamina A proceden de alimentos vegetales, incluidas las verduras anaranjadas y amarillas.

El betacaroteno se vincula con la visión y la respuesta inmunitaria La nutricionista y profesora asociada de la Universidad de Binghamton Lina Begdache , citada por Martha Stewart , sitio especializado en estilo de vida, señaló que las vitaminas A y C presentes en el jugo participan en funciones necesarias para el sistema inmunitario.

En particular, la vitamina A contribuye al mantenimiento de barreras mucosas de los aparatos respiratorio y gastrointestinal , mientras que también interviene en procesos de las células de defensa.

El organismo transforma una parte del betacaroteno en vitamina A.

Este nutriente es necesario para la rodopsina , una proteína de la retina sensible a la luz, de acuerdo con el Instituto Nacional de Salud .

La institución también indica que la vitamina A ayuda a la formación y al funcionamiento normal de la córnea y las membranas de la conjuntiva .

La conversión del betacaroteno explica la relación nutricional entre las zanahorias y salud visual , pero no convierte al jugo en tratamiento para afecciones de ojos.

La vitamina C , a su vez, es un antioxidante y participa en la producción de colágeno.

El Instituto Nacional de Salud señala que una alimentación con cantidades adecuadas de vitaminas y minerales , entre ellos las vitaminas A y C, favorece el funcionamiento normal de las defensas.

El líquido conserva nutrientes, aunque reduce la fibra de la hortaliza El jugo se obtiene al separar la fracción líquida de la parte sólida de la zanahoria.