Reino Unido quer tirar frituras da merenda escolar; entenda os riscos desses alimentos

Por que frituras devem ser evitadas no cardápio das crianças Adobe Stock O Ministério da Educação do Reino Unido publicou nesta semana novas regras para a alimentação escolar.

Entre as medidas está a proposta de deixar de servir alimentos fritos às crianças.

Para Stefan Kabisch, médico pesquisador e especialista em nutrição da Charité de Berlim e do Centro Alemão de Pesquisa em Diabetes, a iniciativa é acertada.

Preparar alimentos como batatas fritas, carnes ou donuts em uma fritadeira cheia de gordura aquecida a altas temperaturas pode agradar ao paladar, mas traz riscos à saúde.

Segundo Kabisch, o problema está no tipo de gordura usado na fritura.

Em teoria, seria possível utilizar um óleo vegetal mais saudável.

Na prática, porém, as temperaturas elevadas exigem o uso de gorduras vegetais refinadas, processadas de forma a suportar o calor sem produzir fumaça nem alterar o sabor dos alimentos.

De acordo com o pesquisador, essas gorduras refinadas tendem a conter mais ácidos graxos saturados.

"As gorduras saturadas são um problema porque estimulam processos inflamatórios no organismo, favorecem a resistência à insulina e, dessa forma, contribuem tanto para a obesidade quanto para o diabetes tipo 2", afirma Kabisch.

Siga o canal do g1 Bem-Estar no WhatsApp Agora no g1 Além disso, os ácidos graxos saturados aumentam o risco de aterosclerose, caracterizada pelo estreitamento ou obstrução das artérias, o que pode provocar infartos e derrames.

Outro fator de preocupação é o alto teor de sal presente em muitos alimentos fritos.

O consumo excessivo de sal eleva a pressão arterial e, consequentemente, o risco de doenças cardiovasculares.

Alimentos fritos podem estar ligados a câncer e depressão? Durante a fritura de alimentos ricos em amido, como a batata, pode ocorrer a formação de acrilamida, substância considerada potencialmente cancerígena.

Concentrações elevadas do composto são encontradas, entre outros produtos, em chips, batatas fritas, batatas douradas e croquetes.