Os restaurantes favoritos de Anthony Bourdain no mundo

Anthony Bourdain, chef e escritor americano que se tornou um dos nomes mais influentes da cultura gastronômica mundial antes de sua morte em 2018

A estreia de Tony nos cinemas, com Dominic Sessa no papel do jovem Anthony Bourdain durante o verão de 1975 em Provincetown, reacende o interesse pela trajetória do chef que se tornou uma das vozes mais influentes da gastronomia mundial . Autor do livro Confissões de um Chef e apresentador de programas como A Cook's Tour , No Reservations e Parts Unknown , Bourdain construiu um olhar generoso sobre a comida, capaz de valorizar tanto um restaurante com estrela Michelin quanto uma barraca de rua. Ele morreu em 8 de junho de 2018, aos 61 anos, durante as gravações de Parts Unknown na França.

Ao longo de mais de duas décadas em frente às câmeras, Bourdain recomendou centenas de endereços, muitos deles hoje reconhecidos internacionalmente . O site 50 Best reuniu parte desses lugares favoritos em uma lista publicada recentemente, que serve de base para o levantamento a seguir.

O restaurante já havia sido incluído por Bourdain em uma lista de destinos obrigatórios publicada pela revista Men's Health em 2009, além de aparecer tanto em No Reservations quanto em Parts Unknown . O chef Bittor Arguinzoniz desenvolveu um sistema próprio de roldanas para controlar a distância entre os alimentos e a brasa, o que permite grelhar desde enguias e ostras até caviar beluga sem perder a delicadeza de ingredientes que, em teoria, seriam finos demais para o calor do carvão feito na própria casa.

Aberto desde 1984, o Ganbara era o endereço escolhido por Bourdain sempre que queria comer pintxos na cidade. Ele provou o prato de assinatura da casa, cogumelos selvagens salteados com foie gras e gema de ovo crua, durante as gravações de No Reservations , e voltou a mencioná-lo anos depois em Parts Unknown , revelando que passou os 15 anos seguintes pensando naquela combinação. Para ele, era parada obrigatória em qualquer roteiro pelo País Basco.

O restaurante do amigo de longa data Eric Ripert era descrito em Confissões de um Chef como o único lugar de onde Bourdain aceitaria pedir frutos do mar em uma segunda-feira, quando poucos restaurantes recebem entregas frescas no fim de semana. Ao longo da amizade dos dois, ele elogiou repetidas vezes a cozinha de Ripert e chegou a incluir o Le Bernardin em sua própria lista de restaurantes essenciais para se visitar antes de morrer.

No bairro de Belleville, o Le Baratin combina a cozinha de bistrô com influências argentinas da chef Raquel Carena, sempre acompanhada pela seleção de vinhos biodinâmicos do sommelier Philippe Pinoteau, um dos primeiros a apostar nesse estilo de produção na cidade. O restaurante apareceu também em The Layover , programa em que Bourdain definiu a cozinha de Carena como o tipo de comida que os próprios parisienses procuram, longe dos clichês turísticos da culinária francesa.

Eleito o melhor restaurante do mundo em 2003 e 2004, o templo de Thomas Keller dedicado à técnica francesa e a ingredientes locais impecáveis foi tratado por Bourdain como uma das experiências mais formativas de sua relação com a alta gastronomia.