Felipe Bronze cria plataforma e, em parceria com jovens chefs, amplia atua��o em S�o Paulo

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Um dos chefs de cozinha mais midiáticos do país, Felipe Bronze atua em São Paulo desde 2021, quando inaugurou o Pipo . Mas o apetite dele pela cidade aumentou exponencialmente —sua mais nova empreitada, que atende pelo nome de Bronze+, vai salpicar novos negócios pela capital paulista em parceria com outros chefs.

Dois já estão em funcionamento. Em outubro, no Itaim Bibi , a empresa abriu as portas do Lina, restaurante de cozinha italiana contemporânea com menu criado a quatro mãos por Bronze e Bia Limoni, ex-Pasta Shihoma. Em março deste ano, o Pipo saiu do Museu da Imagem e do Som (MIS) para se instalar no térreo do shopping Eldorado, em nova roupagem que tem a participação de Paul Cho, fundador da rede de pizzarias Paul’s Boutique. Uma nova bateria de inaugurações está prevista para começar ainda este mês. A Kio Bakehouse, padaria artesanal de Henrique Yukio, vai virar rede com sete unidades dentro de hotéis Estanplaza. Segundo o chef, os novos empreendimentos não vão tirar os parceiros de seus lugares de origem —e eles não ficam sobrecarregados, porque participam da elaboração do conceito da casa e do cardápio , mas não se envolvem no dia a dia da operação, que fica inteiramente a cargo da equipe profissional da Bronze+. "Eu crio a marca e chamo o chef, que será remunerado por royalties. Mas não é franquia. Sou o dono de algumas operações, como o Pipo, e operadores fortes entram com o investimento para montar novas casas", ele explica.

Bia Limoni já estava saindo da cozinha do Pasta Shihoma , do qual continua como sócia, quando recebeu a proposta de Bronze. "Não tinha como não topar", diz. Ao longo de três meses, os dois criaram pratos que mesclam a expertise de Limoni com as massas e o traquejo de Bronze com a brasa. Uma das criações da dupla, o espaguete all’arrabbiata (R$ 117), empresta a picância do kimchi, conserva coreana de acelga. "O prato tem notas de fermentação, mas tostamos o kimchi na brasa." A brasa não é obrigatória. Na salada non è una caprese (R$ 68), uma fatia alta de tomate coração-de-boi fresco é disposta sobre amêndoas fritas, stracciatella, figo temperado com vinagre de vinho branco e azeite, estragão e alici. No Pipo, o menu de entradas, principais e sobremesas, muitos deles com passagem pela brasa, convive com o cardápio de pizzas.