Qué cocinar esta semana: menú día por día del 17 al 21 de agosto por el chef Roberto Montiel

Semana corta si las hay, pero no menos preocupante a la hora de pensar qué vamos a cocinar para nosotros o la familia. Como siempre traemos un respiro a tus pensamientos y por estos días el encargado de ponerle sabor a nuestros platos es el chef ejecutivo Roberto Montiel . Con ingredientes de la zona y de fácil resolución, este menú tiene ese aroma y gustito casero, pero con un verdadero toque gourmet.

Ingredientes (4 porciones) – 4 rodajas de osobuco de ternera, de 2 cm de grosor – 200 gr arroz – 150 gr zanahorias – 200 ml jugo de naranja – 100 ml vino blanco seco – 30 gr manteca – 1 rama de apio – aceite c/n – harina c/n – tomillo + albahaca a gusto – 1 hoja de laurel – hebras de azafrán – sal y pimienta a gusto

Antes de empezar : Secar bien las rodajas de osobuco con papel de cocina, antes de salpimentarlas. Este paso ayuda a que se doren mejor y a que la salsa tenga más sabor. También conviene tener las verduras cortadas y el jugo de naranja medido antes de prender el fuego porque la preparación avanza rápido al principio.

1. Salpimentar, enharinar y dorar la carne. Condimentar las rodajas de osobuco con sal y pimienta de ambos lados. Pasarlas apenas por harina, sacudiendo el excedente para que no quede una capa gruesa. En una cacerola amplia, calentar un chorrito de aceite con la manteca y dorar la carne de ambos lados hasta que tome buen color. Retirar y reservar en un plato, tapada para que conserve el calor.

2. Rehogar las verduras y levantar el fondo de cocción. En la misma cacerola, agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas y el apio en cubitos. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que las verduras se ablanden y absorban el sabor que dejó la carne. Espolvorear con una cucharada de harina y mezclar bien para que no se formen grumos.

3. Incorporar los líquidos y perfumar la salsa. Sumar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol durante un par de minutos. Después agregar el jugo de naranja, el tomillo, el laurel y la albahaca. Mezclar, probar la salsa y ajustar con sal y pimienta si hace falta.

4. Cocinar lento hasta que la carne quede tierna. Volver a poner el ossobuco en la cacerola, cubrilo con la salsa y tapar. Cocinar fuego bajo durante 1 hora y media, aproximadamente. Si durante la cocción la salsa se reduce demasiado, agregar un poco de agua caliente o caldo suave. La carne está lista cuando se desprende con facilidad del hueso y la salsa queda espesa y brillante.

5. Preparar el arroz y servir. Mientras termina la cocción, hervir el arroz en agua con sal y unas hebras de azafrán. Servir una porción de arroz en cada plato, acomodar encima o al costado una rodaja de osobuco y bañar con abundante salsa de naranja y verduras.

Nota: El tuétano del hueso es clave para lograr un sabor profundo y una textura más untuosa en la salsa. Por eso conviene no retirarlo durante la cocción y servir el plato bien caliente.