Los chefs coinciden: “Para que la salsa de tomate no quede ácida, no uses azúcar, sino 3 ajos y 150 ml de aceite de oliva”

La salsa de tomate es una de las más versátiles y presentes en la cocina.

Se usa como base para guisos, acompaña pastas, arroces y realza platos sencillos como huevos, verduras o albóndigas.

Sin embargo, lograr una salsa con buen sabor y sin acidez puede ser más difícil de lo que parece.

Muchos cocineros suelen recurrir al azúcar para contrarrestar la acidez del tomate, pero los cocineros Ferran Adrià y Samantha Vallejo-Nágera advierten que este truco solo disfraza el sabor, sin eliminar realmente la acidez.

En cambio, proponen un método diferente: apostar por un sofrito generoso de ajo, cebolla y aceite de oliva , y una cocción lenta que concentre los sabores.

Los secretos para una salsa de tomate perfecta La clave está en el sofrito.

Para unos 300 gramos de tomate , se recomienda usar 150 ml de aceite de oliva virgen extra y tres dientes de ajo , además de una cebolla picada.

El proceso arranca calentando el aceite en una sartén amplia a fuego bajo, donde se cocinan lentamente el ajo y la cebolla hasta que estén muy tiernos y ligeramente caramelizados.

El secreto no está en agregarle azúcar, sino aceite de oliva y ajo. (Foto: Adobe Stock) Este paso es fundamental: el sofrito aporta dulzor natural y complejidad, equilibrando la acidez del tomate sin necesidad de azúcar.

El aceite de oliva, aunque parezca mucho, ayuda a distribuir los aromas y da una textura untuosa a la salsa.

Cuando el sofrito está listo, se puede añadir tomate natural triturado, rallado o tomates maduros pelados y troceados , según la textura deseada.

Samantha Vallejo-Nágera sugiere sumar 50 ml de vino blanco al sofrito antes del tomate, para dar más profundidad al sabor.

Se deja evaporar el alcohol y recién entonces se incorpora el tomate.

La cocción debe ser lenta y sin apuro: el fuego suave permite que el agua se evapore poco a poco y los sabores se concentren.