Gurkenglas-Rest nicht wegschütten

Hand aufs Herz: Wenn Sie das letzte Cornichon, das letzte kleine Essig-Gürkchen aus dem Glas gefischt haben, was machen Sie dann mit dem verbleibenden Sud? Die meisten entsorgen die würzige Flüssigkeit mit Senfkörnchen & Co., schrauben den Deckel wieder zu und ab ins Altglass.

Ein kulinarischer Fehler, den Sie ab heute vermeiden sollten. Denn was da im Glas zurückbleibt, ist kein Abfallprodukt, sondern eine aromatische Würzflüssigkeit, die in Ihrer Küche eine „zweite Karriere“ starten kann.

Uwe Knop ist evidenzbasierter Ernährungswissenschaftler, der fundierte Orientierung für selbstbestimmte Ernährungsentscheidungen bietet. Er ist Teil unseres EXPERTS Circle .

Der Aufguss klassischer Cornichons ist eine komplexe Mischung aus Essigsäure, Salz, Kräutern und Gewürzen wie Pfefferkörnern , Dill, Lorbeer und – das ist der entscheidende Punkt – den Senfkörnern. Durch die Lagerung sind diese Senfkörner weich geworden und haben ihre Aromen teilweise an den Sud abgegeben.

Gleichzeitig sorgen sie selbst noch für eine angenehme Textur. Ernährungswissenschaftlich ist es wichtig, eines klarzustellen: Von „Detox“-Wirkung ist im Sud nichts zu finden, das ist und bleibt ein Mythos. Ein Gesundheitselixier ist der Sud auch nicht - wohl aber eine vielseitige Würzzutat, die Ihre Gerichte geschmacklich bereichert.

Anstatt das Potenzial ungenutzt zu lassen, können Sie den Sud als vielseitigen Küchenhelfer einsetzen. Da er bereits gewürzt ist, sparen Sie sich oft zusätzliche Arbeit. Ich nenne dieses Prinzip kulinarische Körperintelligenz: Vertrauen Sie Ihrem Geschmack.

Ganz nebenbei ist diese Wiederverwertung ein nachhaltiger Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung. Es ist der Beweis dafür, dass Genuss nicht teuer sein muss und dass die „besten Zutaten“ oft schon in unserem Kühlschrank auf ihre Entdeckung warten. Also: Beim nächsten leeren Gurkenglas nicht zum Mülleimer greifen , sondern zum Kochlöffel. In diesem Sinn: Einfach mal ausprobieren, experimentieren Sie, vertrauen Sie Ihrem eigenen Geschmack und geben Sie dem flüssigen Gold aus dem Gurkenglas die Chance auf einen glanzvollen Auftritt. Guten Gurkenwasserhunger!

"Endlich richtig essen: Mit gutem Gewissen ehrlich genießen - Vertraue auf Deine Ethik & Intuition" von Uwe Knop.