Ferran Adrià: "Si voy a un restaurante con amigos, quiero buen servicio. Si me preguntas al día siguiente qué he comido, muchas veces ni me acuerdo"

Empecemos con un pequeño juego.

Piensa en la última vez que estuviste en un restaurante y luego intenta recordar dos cosas.

La primera es por qué fuiste.

A los bares se va a comer y beber, ya lo sé, pero medita bien si el objetivo principal era ese (disfrutar de lo que había en el plato) o más bien acudiste para pasar un rato con tus amigos y familia.

Ahora intenta recordar exactamente qué comiste.

Tal vez te parezcan cuestiones absurdas, pero captan la esencia de la hostelería.

No lo decimos nosotros, lo dice Ferran Adrià . ¿Qué ha pasado? En el panorama gastronómico español hay (afortunadamente) muchos nombres que merecen escribirse con mayúsculas, pero pocos han alcanzado las cotas de prestigio y popularidad de Ferran Adrià , el alma de elBulli .

De ahí que sus reflexiones merezcan una atención especial.

Hace poco el chef se pasó por el podcast 'Talent Hostelería' para hablar de su trayectoria, gastronomía y sobre todo cómo debe gestionarse un restaurante.

La charla duró cerca de una hora y dejó algunas perlas, como las que han recogido nuestros compañeros de Directo al Paladar sobre la esencia de la hostelería y qué buscan habitualmente los clientes cuando acuden a un restaurante. ¿Para qué vas al bar? Lo comentábamos antes.

En principio parece una pregunta absurda, casi ingenua.

Uno acude a un bar, bocatería, asador, pizzería, marisquería… para comer y beber, ¿no? La realidad, como recuerda Adria, es más compleja.

Una vez en el local quizás nos entregamos a los placeres de la pitanza, pero eso no significa que lo que nos ha movido hasta allí sea la búsqueda de una experiencia culinaria.

De hecho, recuerda el chef , eso ocurre pocas veces.