Auténtica 2026 cierra con 12.489 profesionales y una apuesta firme por una alimentación de calidad y conectada con el origen

Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras del evento.

Desde cócteles automatizados en menos de 30 segundos y polos con 20 gramos de proteína hasta carne de avestruz, nuevos formatos de producto ibérico, hasta aceites aromatizados.

La feria ha mostrado así la amplitud y riqueza de la industria agroalimentaria nacional, confirmando Auténtica como el gran punto de encuentro de la vanguardia alimentaria.

Bajo el lema 'Comprometidos con el origen', el congreso de Auténtica ha abordado la evolución de la cadena alimentaria desde distintas perspectivas y ha reivindicado la capacidad de innovar sin perder la conexión con el territorio, la tradición y la identidad.

Uno de los grandes protagonistas ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente a partir de la recuperación de la marisma.

El proyecto parte de un proceso de observación y aprendizaje continuo sobre el entorno, con la sostenibilidad integrada en la propia actividad del restaurante.

Esta experiencia ha servido también para replantear la relación entre gastronomía y sostenibilidad.

"Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real.

La marisma nos está enseñando que tenemos que observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que muchas veces no podemos controlar", ha señalado.

Esta forma de entender la gastronomía conecta también con su defensa de una cocina que avance sin perder de vista su propia identidad.

El chef gaditano ha advertido del riesgo de dejarse llevar por tendencias externas y ha reivindicado el valor del patrimonio gastronómico español.

"Nos dejamos influenciar rápidamente por todo y corremos el riesgo de perder lo que tenemos, que es nuestra historia.

Tenemos una riqueza enorme en la cocina española, con tradiciones que cambian de un pueblo a otro, y creo que tenemos que mirar más hacia nosotros mismos", ha señalado.

Una reflexión que enlaza con el espíritu de Auténtica y con la necesidad de encontrar nuevas formas de innovar desde el conocimiento del territorio y de las propias raíces.