La fiebre del 'oro verde' se expande por Castilla y León

Helado de pistacho, crema de pistacho, paté de pistacho....No hay comida que se le resista a este fruto seco que se ha convertido en acompañante obligatorio en cualquier plato, no digamos postre, que se precie.

Un producto que ha ido ganando terreno en la Comunidad como alternativa a otros cultivos tradicionales y así lo demuestra el hecho de que en 2017 había 759 hectáreas y el pasado año la cifra era de 3.365, según fuentes de la Consejería de Agricultura de la Junta.

Valladolid y Zamora son las provincias que más superficie dedican a este cultivo, con 1.238 y 1.184 hectáreas, respectivamente.

A continuación se sitúan Segovia (324), Salamanca y Ávila (153), Burgos (133), Palencia (119), Soria (36) y León (25).

En cuanto a la producción, de las 149 toneladas de pistachos que se obtuvieron en 2017, se ha pasado a 1.969 el pasado años.

Zamora, con 827, y Valladolid, con 798, también están a la cabeza, por delante de Salamanca (157), Segovia (120), Palencia (36), Ávila (16), León (12) y Burgos (3).

Soria no tiene.

Acaba de comenzar la recolección, adelantada debido al calor, aunque los productores aseguran que su calidad no se verá mermada.Distintas empresas cuentan ya con sus propias procesadoras, como es el caso de Pistacyl, Naturduero, Toranzo o Meseta del Duero, situadas en Zamora y Valladolid.

Esta última, formada por un grupo de 60 socios, entre ellos José María Rey, se creó en 2019 fruto de la unión de 60 socios productores que decidieron apostar por el pistacho como un cultivo de futuro.

Como otros muchos agricultores que diversifican sus cultivos, ya unos diez años que decidió apostar por este fruto seco con una parcela situada a 900 metros de altitud, en la localidad vallisoletana de Villafuerte de Esgueva.

Seis hectáreas de las que este año espera sacar unos 6.000 kilos.Rey, que es también el presidente de la Asociación de Productores de Pistacho de Castilla y León (Aspropicyl), formada por unos 230 pistacheros, tenía muy claro hace ya unos años que había que buscar alternativas a los productos tradicionales y en este fruto seco encontró la salida.

Lo que comenzó siendo solo plantación y recogida del fruto, evolucionó hacia la elaboración y la instalación de una planta procesadora en Pedrosa del Rey.

Recuerda cómo, al principio, los socios de Meseta del Duero, tuvieron que recurrir a técnicos de Castilla-La Mancha, la primera comunidad productora de España para, a partir de su experiencia, comenzar a andar. «Ellos van por delante y hasta tienen un centro de interpretación pero aquí hemos espabilado y ya estamos a su altura», asegura.El fruto, aún en el árbol ABCSu apuesta más específica pasa por el pistacho ecológico al que llega desde la agricultura regenerativa donde cree que está el verdadero futuro del campo.