Sopa vs. ensalada: qué plato elegir para cuidar la glucosa, según expertas

Una sopa y una ensalada pueden formar parte de un almuerzo que favorezca un control más estable de la glucosa.

La diferencia no está en elegir un plato u otro, sino en la combinación de vegetales, proteínas , carbohidratos con fibra y grasas .

La nutricionista María Fraga , especialista en educación y cuidado de la diabetes, sostuvo que no hay un almuerzo único que resulte adecuado para todas las personas.

En declaraciones recogidas por EatingWell , sitio especializado en alimentación, explicó que tanto una preparación caliente como un plato de hojas pueden ajustarse a ese objetivo si se arman de manera equilibrada .

Las verduras, legumbres y cereales integrales suman fibra al almuerzo La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que los carbohidratos deberían provenir principalmente de cereales integrales, verduras, frutas y legumbres.

El organismo aconseja que las personas mayores de 10 años consuman al menos 400 gr diarios de frutas y verduras y 25 gr de fibra de origen natural.

En una sopa, esa base puede incluir verduras sin almidón —como brócoli, acelga, zanahoria, cebolla o apio— junto con lentejas, garbanzos o frijoles.

Fraga recomendó optar por preparaciones a base de caldo que incorporen vegetales y una fuente de proteína.

Las legumbres aportan a la vez carbohidratos , fibra y proteína, una combinación que puede contribuir a que la digestión sea más gradual.

También pueden sumarse proteínas animales magras, entre ellas pollo, pavo, pescado o mariscos, de acuerdo con los ingredientes disponibles y preferencias personales.

La Federación Internacional de Diabetes (FID) incluye las legumbres, las verduras sin almidón, fruta fresca, frutos secos y semillas entre los alimentos que conviene promover dentro del manejo de la diabetes tipo 2 .

Una ensalada completa requiere más que hojas verdes Las ensaladas permiten reunir ingredientes de distintos grupos de alimentos, pero su composición define su aporte.

Fraga sugirió usarlas cuando se busca una comida con volumen, verduras y fibra, sin dejar de añadir proteína, carbohidratos de calidad y grasas saludables para que resulte satisfactoria.

Una forma práctica de organizarlas es combinar: Verduras sin almidón , como pepino, pimiento, brócoli, alcaucil o zanahoria Una proteína , por ejemplo tofu, huevos, legumbres, pollo, pavo o camarones Una porción de carbohidratos ricos en fibra , como lentejas, frijoles, arvejas, cereales integrales, calabaza o papa Grasas insaturadas en cantidades moderadas, presentes en palta, frutos secos o un aderezo a base de aceite vegetal La OMS también recomienda limitar los azúcares libres a menos del 10% de la ingesta energética diaria y el consumo de sal a menos de 5 gr por día.