Paraná produz mais de 6,3 milhões de pizzas por mês em mercado que cresceu 8,65%

O Paraná produz 212.175 pizzas por dia, o equivalente a mais de 6,3 milhões por mês, e o número de pizzarias em operação no Estado cresceu 8,65% em 2025.

O mercado, que já reúne 3.078 estabelecimentos, também está mudando de perfil, com consumidores mais atentos à qualidade dos ingredientes, à forma de preparo e a opções consideradas mais saudáveis.

Conhecer todos os restaurantes de Curitiba pode levar mais que uma vida inteira As transformações estarão entre os temas da primeira FENAPAN EXPO, que acontece de 23 a 25 de setembro, no Expotrade, em Pinhais.

Segundo levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), o Paraná abriu 289 novas pizzarias em 2025 e concentra 7,63% dos estabelecimentos do país, liderando a Região Sul, com 39% das pizzarias da região.

Curitiba é o principal polo estadual, com 775 pizzarias, seguida por Maringá (190), Londrina (151), Cascavel (123) e São José dos Pinhais (106).

O crescimento acompanha uma mudança no próprio produto.

Na avaliação do chef e consultor gastronômico Isaías Soares, o consumidor passou a buscar mais informação sobre aquilo que chega à mesa.

Com experiência no mercado gastronômico e atuação em diferentes regiões do país, o especialista, que também é MasterChef Brasil e Itália, estima que cerca de 70% dos consumidores priorizem estabelecimentos que oferecem ingredientes naturais ou processos artesanais.

“A pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal.

O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes.

Isso está mudando desde a massa até a escolha dos recheios”, afirma Isaías.

Uma das principais mudanças é o avanço das massas de longa fermentação.

Segundo o chef, o segmento de pizzas gourmet e de fermentação natural vem crescendo mais de 20% ao ano nos últimos anos.

Massas produzidas com levain ou biga podem permanecer entre 24 e 72 horas em fermentação e maturação, enquanto ingredientes artesanais e locais, como queijos de pequenos produtores, molhos de tomate sem conservantes e embutidos de cura natural, ganham espaço.