R$ 1.500 e só 8 lugares: por dentro do novo “omakase italiano” do chef Matteo Panfilio no luxuoso Aman Venice

Em uma das cidades mais disputadas por viajantes de luxo , uma nova experiência gastronômica propõe um encontro pouco óbvio.

Ingredientes do Vêneto encontram técnicas japonesas em um balcão com apenas oito lugares .

O menu degustação custa 250 euros (mais de R$ 1.500, na cotação atual), em uma experiência quase particular.

Batizado de Palazzo Kitchen Table , o novo restaurante ocupa o térreo da rede de hotéis de ultra luxo Aman Venice , instalado em um palácio do século 16 às margens do Grande Canal, em Veneza, na Itália.

A proposta é comandada pelo chef executivo Matteo Panfilio , que criou um menu degustação de dez etapas inspirado na filosofia japonesa do omakase , mas sem abrir mão das raízes italianas.

A experiência acontece ao redor de um balcão aberto, em estilo teppanyaki .

Prato com espeto de carne no The-Palazzo-Kitchen - Imagem: Divulgação Não é exatamente uma fusão Apesar de combinar a culinária veneziana com técnicas japonesas, Panfilio prefere não definir o projeto como uma fusão entre as duas cozinhas.

“Eu diria que, em vez de criar uma verdadeira “fusão”, estamos buscando um diálogo entre as duas culturas”, explica o chef Matteo Panfilio em entrevista ao Seu Dinheiro .

Um dos pratos que melhor traduz essa filosofia, segundo o chef, é a berinjela cozida em shoyu e finalizada na chapa teppanyaki , servida com creme de feijão cannellini e capim-limão.

A berinjela e o feijão remetem diretamente à tradição italiana.

Já o shoyu e o preparo na chapa introduzem referências japonesas, enquanto o capim-limão acrescenta uma camada de frescor ao prato.

“Para mim, a ideia não é simplesmente pegar um ingrediente italiano e acrescentar um elemento japonês.

Trata-se de entender onde as duas culturas podem se encontrar naturalmente, preservando a identidade de ambas.

É esse equilíbrio que buscamos expressar ao longo do menu degustação de dez etapas”, afirma Panfilio.