Jordi Cruz, famoso chef espanhol: “O frango frito mais crocante não é feito com óleo, mas com 300 g de amido de milho, 300 g de farinha e 50 ml de vinagre”
Quem ama frango frito sabe que existe uma diferença enorme entre uma casquinha apenas dourada e aquela crosta extremamente crocante que faz barulho a cada mordida.
O chef espanhol Jordi Cruz chamou atenção ao revelar uma técnica inspirada no estilo coreano: combinar amido de milho com farinha e outros ingredientes para criar uma cobertura seca,...
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