No Festival da Carne, acompanhamentos disputam o protagonismo

A carne dá nome ao festival, mas pode não ser a única lembrança que o público levará para casa.

Entre 25 e 27 de setembro, no Parque Laucídio Coelho, em Campo Grande, a carreta-escola de gastronomia do Senac MS vai dedicar 19 oficinas àquilo que costuma ficar ao lado do churrasco: molhos, farofas, conservas, manteigas, vegetais e sobremesas.

Ingredientes de Mato Grosso do Sul, como baru, bocaiuva e mandioca, entram nas receitas.

A ideia nasceu de uma limitação prática.

Sem sistema de exaustão para trabalhar com churrasqueira dentro da carreta, a equipe decidiu explorar tudo o que pode acompanhar a carne.

A programação foi organizada em três frentes: preparações do universo do churrasco feitas sem brasa, sabores regionais e combinações menos convencionais.

“A carne pode ser a estrela, mas quem rouba a cena é o acompanhamento”, resume Roberta Francis, gerente de Turismo e Gastronomia do Senac MS e coordenadora da carreta-escola.

As atividades começam na sexta-feira (25), às 19h, com um pão de alho inspirado no Korean Garlic Bread.

Depois vêm um barbecue de jabuticaba com pimenta dedo-de-moça, um molho agridoce de goiabada com pimenta-de-cheiro e um vinagrete de maxixe.

No sábado (26), a programação ocupa a carreta do meio-dia às 22h.

Há manteigas aromatizadas com baru e bocaiuva, risoto feito com sobras de costela, banana-da-terra e pimenta-biquinho, além de maioneses, purês, creme de milho e chutney de abacaxi.

O baru aparece também em um brownie; a mandioca, em uma versão de aligot com queijo.

Uma das oficinas mais participativas será o Picles Bar Senac, às 14h.

Cada pessoa poderá escolher ingredientes como cebola, maxixe, cenoura, pepino e pimenta, definir os temperos e decidir se prefere uma conserva clássica, agridoce, picante ou regional.