Inspeções acendem alerta para comida de hotéis de luxo na Índia

Inspeções acendem alerta para comida de hotéis de luxo na Índia - Vistorias surpresa em hotéis de alto padrão e uma ampla ofensiva contra empresas do setor alimentício reacenderam no país asiático o debate sobre as normas sanitárias no manuseio de alimentos e seu cumprimento.Nos últimos meses, inspetores da Autoridade de Segurança e Padrões Alimentares da Índia (FSSAI, na sigla em inglês) realizaram fiscalizações nas cozinhas de hotéis cinco estrelas no complexo hoteleiro Aerocity, em Nova Délhi, incluindo o JW Marriott e o Andaz.

Os inspetores relataram "diversas falhas graves de segurança alimentar e higiene" no Andaz, entre elas "separação inadequada entre alimentos vegetarianos e não vegetarianos, presença de pragas, más condições sanitárias, higiene insuficiente dos manipuladores de alimentos e práticas inadequadas de armazenamento".

Durante a visita ao JW Marriott, os fiscais observaram "graves deficiências de higiene e saneamento", incluindo "utensílios e superfícies de contato com alimentos sujos, presença visível de partículas na água potável" e "controle inadequado de pragas".

Ambos os hotéis afirmaram estar cooperando plenamente com os órgãos reguladores e revisando ou implementando medidas corretivas, ao mesmo tempo em que reafirmaram seu compromisso com a segurança alimentar, a higiene e o bem-estar dos hóspedes.

Sunil Ghadiok, veterano da hotelaria com mais de 45 anos de experiência e fundador da Enserve Hospitality and Management Services, disse à DW que as falhas não refletem o setor como um todo.

"As falhas acontecem porque a segurança alimentar depende da execução no nível operacional", afirmou Ghadiok. "A maior preocupação não é a existência de padrões, mas o comprometimento geral com a higiene e a segurança alimentar." Segundo ele, as inspeções precisam se tornar mais frequentes e focar onde os riscos são maiores.

"Uma reclamação ou uma inspeção de grande repercussão não deveria ser o que traz a segurança alimentar de volta ao centro das atenções", acrescentou.

A Índia parece enfrentar dificuldades para aplicar rotineiramente suas normas de segurança alimentar.

O sistema de classificação de higiene da FSSAI para restaurantes é voluntário. Os estabelecimentos podem solicitar uma avaliação, mas não são obrigados a participar. Assim, a fiscalização tende a ganhar visibilidade quando algo dá errado, enquanto o monitoramento regular é menos perceptível.

Yash Bhanage, fundador e diretor de operações da Hunger Inc Hospitality, empresa responsável pelos restaurantes The Bombay Canteen, O Pedro e Bombay Sweet Shop, afirmou à DW que problemas de segurança alimentar não estão necessariamente ligados ao tamanho ou à reputação de um estabelecimento. "A segurança alimentar não pode ser tratada como uma lista de tarefas a ser concluída porque um inspetor vai aparecer", disse Bhanage. "Ela precisa fazer parte da cultura operacional de um restaurante."

Segundo ele, o desafio é manter os padrões diante da rotatividade de funcionários, mudanças de fornecedores, múltiplos turnos de trabalho e períodos de grande movimento.