Depois da febre do levain, o pão francês ganha novo protagonismo

Por anos, a inovação no mercado de padarias esteve associada à especialização.

O movimento da fermentação natural, dos levains , das farinhas especiais e dos pães de longa maturação colocou o produto no centro da experiência e ajudou a criar novas categorias dentro de um negócio historicamente conhecido pela variedade.

Em São Paulo, porém, as padarias tradicionais passaram a ser observadas sob uma nova perspectiva.

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