Amido e vinagre deixam o frango frito muito mais crocante, ensina chef

Uma técnica caseira que mistura 300 gramas de amido de milho, 300 gramas de farinha e 50 ml de vinagre é o segredo para preparar um frango frito com a casquinha dourada e sequinha .

O método foi detalhado pelo chef Jordi Cruz, que aposta neste empanamento para garantir uma textura incrivelmente crocante .

A receita substitui parte do trigo pelo amido, criando uma cobertura perfeita.

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A quantidade recomendada no preparo é de aproximadamente 150 gramas por pessoa.

“O frango frito mais crocante não é feito com óleo, mas com 300g de amido de milho, 300g de farinha e 50ml de vinagre”, afirma o chef sobre a sua famosa preparação, destacando a importância da proporção exata.

Quando o frango passa do ponto, as fibras se contraem demais e expulsam a umidade natural da carne O segredo dos ingredientes para o frango perfeito O grande truque dessa receita está na composição química dos ingredientes secos.

Como o amido de milho não desenvolve a famosa rede de glúten ao entrar em contato com a água, a superfície da carne não fica elástica.

Durante a fritura, a umidade da camada de fora é eliminada rapidamente.

Esse processo deixa o frango com aquela crosta seca e que faz barulho a cada mordida, uma técnica que também é muito popular em preparações de inspiração asiática.

O recomendado é temperar a cobertura com três colheres de chá de curry japonês, uma colher de sopa de páprica defumada, duas colheres de sopa de alho em pó, dois pacotes de fermento e sal a gosto.

É importante deixar o frango na geladeira antes de fritar O passo a passo do empanamento do frango em duas etapas O método não depende de apenas uma camada simples de farinha jogada sobre a carne.

Para criar a crosta perfeita, o truque é passar o frango primeiro em uma mistura líquida e mais grossa, finalizando com uma segunda camada seca.

A carne coberta deve descansar na geladeira por um período de uma a duas horas , passo essencial para que a crosta firme bem antes de ir para o fogo.