Estudo apoia pedido de selo de origem para Arroz Anã do Rio

Pesquisas lideradas pela Embrapa Agroindústria de Alimentos reuniram evidências científicas que subsidiam o pedido de Indicação Geográfica (IG) por DO (Denominação de Origem) do chamado “Arroz Anã de Porto Marinho” ao INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial), depositado em 8 de agosto pela Apomar (Associação de Produtores Rurais, Pescadores, Artesãos, Moradores e Amigos de Porto Marinho e Entorno).

Com análises laboratoriais e metodologias avançadas, a ciência agora demonstra aquilo que o conhecimento popular já percebia no prato.

Moradores de Porto Marinho, distrito rural de Cantagalo, no noroeste do estado do Rio de Janeiro, afirmam há décadas que o Arroz Anã produzido na região possui aroma, sabor e textura diferentes de qualquer outro arroz.

Presente na culinária local e cultivado por agricultores familiares em sistema tradicional, o cereal carrega um reconhecimento construído pela experiência dos produtores e consumidores.

O trabalho integra um amplo levantamento envolvendo estudos físicos, físico-químicos, nutricionais e metabolômicos, além da caracterização da qualidade tecnológica e culinária do produto.

A coordenadora do projeto, pesquisadora Cristina Yoshie Takeiti , da Embrapa Agroindústria de Alimentos, explica que o objetivo central da pesquisa é comprovar cientificamente a relação entre as características singulares do arroz e o território onde ele é cultivado.

Trata-se, portanto, de demonstrar que o Arroz Anã apresenta atributos diferenciados relacionados ao terroir de Porto Marinho.

“Uma Denominação de Origem exige evidências robustas de que as características do produto estão diretamente associadas ao meio geográfico e ao saber-fazer local”, complementa a pesquisadora.

O estudo foi apoiado pela Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Faperj (Pesquisa do Estado do Rio de Janeiro) e reuniu equipes multidisciplinares da Unirio (Embrapa e da Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro).

Aroma, textura e comportamento culinário diferenciados Entre os resultados obtidos pela pesquisa estão análises comparativas do comportamento culinário do Arroz Anã em relação a variedades comerciais e especiais disponíveis no mercado.

Ensaios conduzidos na Embrapa Agroindústria de Alimentos demonstraram que o cereal apresenta perfil de viscosidade semelhante ao arroz utilizado na culinária japonesa, conhecido pela pegajosidade depois do cozimento.

Ao mesmo tempo, o Arroz Anã apresentou intensificação aromática durante o aquecimento semelhante à observada em arrozes aromáticos do tipo jasmim.

Segundo Cristina Takeiti, essas características reforçam o potencial gastronômico e mercadológico do produto.

“O Arroz Anã reúne atributos valorizados internacionalmente em arrozes especiais.