El boom de las pizzas y empanadas low cost: quién está detrás de las principales cadenas

Las empanadas y pizzas de bajo precio vuelven a ganar terreno en la gastronomía argentina .

El fenómeno tiene antecedentes en las cadenas que se expandieron durante los ’ 90 y, con mayor fuerza, después de la crisis de 2001.

Pero en los últimos años encontró un nuevo impulso de la mano de la caída del poder adquisitivo, el crecimiento del take away y el delivery .

El modelo se apoya en la expansión mediante franquicias low cost y producción centralizada , lo que permite reducir la inversión inicial y la cantidad de personal necesaria para operar.

“El precio atrae al cliente, el volumen genera escala y la eficiencia operativa es la que finalmente produce la rentabilidad” , explicó Carlos Canudas, consultor especializado en franquicias.

Este segmento de franquicias low cost se caracteriza por locales pequeños , de alrededor de 40 metros cuadrados , y que requieren una inversión inicial que se sitúa entre u$s 15.000 y u$s 50.000 .

Actualmente, según datos de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), estas representan el 33% del sistema, el mayor porcentaje hoy en día.

“El gran crecimiento del formato se produjo alrededor de la crisis de 2001 y en los años posteriores.

Allí se consolidó un modelo basado en locales relativamente pequeños, productos estandarizados, producción centralizada, poca elaboración en el punto de venta y precios accesibles”, dijo Canudas.

En pizzas, Ugi’s fue uno de los antecedentes más importantes desde los años ’80, luego de haber desarrollado una cadena gastronómica con una oferta simple y precios bajos.

En lo que respecta a empanadas, uno de los pioneros fue El Noble Repulgue , la empresa que nació en 1998 y que se expandió rápidamente en el mercado.

Hoy está en manos, desde 2022, de Delicias Argentinas , el vehículo de inversión en empresas alimenticias de Fénix Entertainment Group , la productora del empresario de medios Marcelo Figoli .

Hacia fines de esa década apareció también Solo Empanadas , que se convirtió en uno de sus principales competidores .

Lo hacía a través de un modelo de producción centralizada y una red de franquicias que, con el paso de los años, fue expandiéndose primero en el Área Metropolitana y luego hacia otras localidades bonaerenses.