En 2018, un físico ucraniano estaba obsesionado con la pizza perfecta. Así que viajó a Roma para dar con sus claves científicas

Hay quien lo llama físico, yo lo llamo héroe.

Andrey Varlamov es de ese tipo de personas capaz de usar sus conocimientos en termodinámica y superconductividad para una tarea realmente importante: la pizza y sus secretos.

Precisamente de eso, del secreto mejor guardado de las mejores trattorias de Italia trata esta historia.

Un ucraniano, un alemán y un italiano entran a pizzería.

Parece el comienzo de un chiste, pero en realidad es el comienzo de un proyecto de investigación que busca desentrañar la física de la comida italiana.

El proyecto abarca desde la pasta al café, pero todo empezó con una pizza.

Concretamente, con una pizza que no se comió Varlamov.

Un día, este investigador del Consiglio Nazionale della Ricerche (CRN) italiano fue a al pequeño restaurante donde trabajaba un amigo.

Pidió una pizza, pero cuando lo vio su amigo le dijo que no se la serviría.

Que si quería pizza fuera antes de las ocho de la tarde o después de las diez de la noche.

En Xataka La crisis silenciosa de Telepizza: la pionera del delivery en España ha entrado en números rojo en plena era del delivery Ante la cara de incredulidad de Varlamov, el pizzero añadió: "la pizza solo está perfecta cuando la pizzería está medio vacía".

El ucraniano, claro, no entendía nada y, para desentrañarlo, se alió con otros dos científicos: el alemán Andreas Glatz, científico de materiales del Laboratorio Nacional Argonne de EE.

UU, y el italiano Sergio Grasso, un antropólogo de los alimentos.

Y lo descubrieron .