“브로콜리에 초장 대신 겨자 찍어라”… 시너지 내는 ‘환상 조합’ 3가지

같은 음식이라도 곁들이는 음식에 따라 몸속에서 만들어지는 성분, 흡수되는 양, 쓰이는 방식이 달라질 수 있다. 익숙한 음식도 짝을 맞추면 영양소를 최대한 이끌어낼 수 있다.▶브로콜리·겨자=브로콜리는 대개 데치거나 익혀 먹는다. 그런데 브로콜리 속 유익 성분인 설포라판이 만들어지는 과정을 잘 봐야 한다. 브로콜리에는 글루코라파닌(설포라판의 재료가 되는 물질)이 들어 있다. 이 물질이 미로시나아제(식물 속 효소)를 만나야 설포라판으로 바뀐다. 이 미로시나아제라는 물질은 열에 약하다. 브로콜리를 오래 데치거나 삶으면 효소 작용이 줄어들